抗癌飲食之果蔬篇，蔬菜和水果中有許多營養(yǎng)素，也有許多其他生物活性物質(zhì)。這兩類物質(zhì)都有相同的和不相同的預(yù)防癌癥的證據(jù)。在營養(yǎng)素中，比較受到注意的是維生素C、維生素E、葉酸和類胡蘿卜素（包括番茄紅素）和膳食纖維�？拱╋嬍硰�健康的果蔬開始。
癌癥患者的抗癌飲食
就這些維生素的單獨(dú)作用而言，沒有一個是具有充分證據(jù)表明其有防癌作用的，其中證據(jù)最多的維生素C和類胡蘿卜也僅是對胃癌有較大可能的預(yù)防作用。在礦物質(zhì)中，只有硒可能有預(yù)防脈沖等癌癥的作用，但蔬菜和水果都不是膳食硒的重要來源。
人們把注意力轉(zhuǎn)移到蔬菜和水果中的非營養(yǎng)素活性成分這些成分。在食物中的含量較上述微量營養(yǎng)素為高，而且越來越多的動物試驗(yàn)表明這些成分具有明顯的防癌作用。由于這些成分在食物中的含量至今不十分清楚，不像各種營養(yǎng)素，可以在食物成分表中查到；因此，還沒有許多滸病學(xué)研究報告可供綜合分析。然而，迄今為止的零星信息，已足以引起科學(xué)家們的注意。
專家提醒：癌癥的療效取決于早發(fā)現(xiàn)、早治療，故患者不要喪失信心，一旦患病，要盡早到醫(yī)院治療。
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