癌的種類繁多，人的每個(gè)器官都有可能發(fā)生癌。研究資料表明，不是所有的癌都與膳食有密切的關(guān)系，但有些癌可能與膳食有關(guān)，甚至有明確的因果關(guān)系。
�。�1）食道癌與下列膳食因素有關(guān)
�、偌蕊嬀朴治鼰煹娜税l(fā)生食道癌的機(jī)會(huì)更大。
�、谑澄镏形⒘吭劂f含量低的地區(qū)，食道癌高發(fā)。
�、凵攀持行迈r的綠葉蔬菜和水果攝入不足，導(dǎo)致維生素A、維生素C缺乏，食道癌的發(fā)病率高。
�、芤孕←�、玉米為主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區(qū)居民，易發(fā)食道癌。
�、莩３噪缦滩撕桶l(fā)霉的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，誘發(fā)食道癌。
⑥有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡習(xí)慣的人易發(fā)食道癌。
（2）胃癌
�、傧彩逞剖称返娜艘装l(fā)胃癌。
�、诮�(jīng)常吃腌制蔬菜和干咸魚可誘發(fā)胃癌，可能是這些食物中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝酸所致。
③攝入含維生素C的蔬菜、水果較少的居民，胃癌發(fā)病率高。
�、苊刻旌葍杀Ｄ炭深A(yù)防胃癌的發(fā)生。
�。�3）結(jié)腸癌與直腸癌
①膳食纖維攝入少。富含纖維的食品有：全谷類糧食、豆類、蔬菜、水果，卷心菜對(duì)預(yù)防大腸癌尤為明顯。
�、跀z取動(dòng)物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大腸癌。
�、弁ㄟ^各種肉類、蛋類、攝入的膽固醇多可能與結(jié)腸癌發(fā)生有關(guān)。
�、芙�(jīng)常喝啤酒或其它酒精飲料的人，結(jié)腸癌發(fā)病率高。結(jié)腸癌與直腸癌多發(fā)生于40歲以上。
�。�4）肝癌
�、偈秤冒l(fā)霉的食物，食物常常被霉菌污染，并產(chǎn)生有致癌作用的霉菌毒素（如黃曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。
�、谑秤煤掳┒舅氐闹参�。如：含蘇鐵素的蘇鐵堅(jiān)果，黃樟茶中的黃樟腦。
③大量要飲酒可引起肝硬化，最終發(fā)展成肝癌。
�、芑�乙肝型肝炎的人同時(shí)接觸黃曲霉毒素更容易發(fā)生肝癌。
（5）乳腺癌
�、俑咧緮z入多的婦女易患乳腺癌，這些脂肪主要來自牛、羊肉和其它肉類。
②過度肥胖的人，乳腺癌的發(fā)病率高。肥胖的原因是復(fù)雜的，但其中攝食過多的主要原因。
�、劾w維攝入低可使雌激素從糞便中的排泄量減少。血中雌激素含量增高，雌激素具有誘發(fā)乳腺癌的作用。
�。�6）肺癌
深綠色和黃色蔬菜及水果攝入少，是主要的膳食因素。這些蔬菜和水果中含有豐富的維生素A源－β胡蘿卜素。吸煙是肺癌發(fā)生的重要原因，凡是由吸煙引起肺癌的人大多是那些同時(shí)維生素A（包括β胡蘿卜素）攝取不足的人。
（7）膀胱癌
�、倥c肺癌的研究資料一樣，維生素A攝入不足與膀胱癌發(fā)生有關(guān)。
�、跀z入糖精、咖啡和蕨菜可能誘發(fā)膀胱癌，但證據(jù)不確切。
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