防癌抗癌膳食的準(zhǔn)則為：低脂肪低鹽、適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高維生素高纖維膳食，采取辯證配膳、辯證施食的方法。
食用營養(yǎng)豐富的，以植物性食品為主的多樣化膳食，多吃新鮮蔬菜和水果；肉類食品紅肉（指牛、羊、豬肉及其制品）的攝入量每日不超過80g，最好選擇魚、禽類或非家養(yǎng)動物的肉類為好�？傊竞陀皖愄峁┑哪芰繎�(yīng)占總能量的15%～30%。限制食鹽，成人每日從各種渠道攝入的食鹽不應(yīng)超過6g，其中包含鹽腌的各種食品；留意食品的制備和烹調(diào)，在吃肉和魚時用較低的溫度烹調(diào)，不要食用燒焦的肉和魚，也不要經(jīng)常食用炙烤、熏制和煙熏的肉和魚；盡力減少霉菌對食品的污染，應(yīng)避免食用受霉菌毒素污染或在室溫下長期儲存的食品；限制飲酒，特別反對過度飲酒。總而言之，癌癥病人運(yùn)用飲食療法，應(yīng)把握好以下三個基本原則。
一、強(qiáng)調(diào)均衡營養(yǎng)，注重扶正補(bǔ)虛
癌癥病人“內(nèi)虛”是疾病發(fā)生、發(fā)展過程中的主要矛盾。因虛而致癌，因癌而致虛，虛中夾實(shí)，以虛為本。食療的目的是保證癌癥病人有足夠的營養(yǎng)補(bǔ)充，提高機(jī)體的抗病能力，促進(jìn)病人的康復(fù)，應(yīng)以扶正補(bǔ)虛為總原則。
故《內(nèi)經(jīng)》說：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也。”在扶正補(bǔ)虛的總則指導(dǎo)下，對癌癥病人的食療應(yīng)做到營養(yǎng)化、多樣化、均衡化。正如《內(nèi)經(jīng)》所云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”失之偏頗，則有害無益。
二、熟諳性味歸屬，強(qiáng)調(diào)辨證施食
癌癥與其他疾病一樣，病人都有陰陽偏勝、寒熱虛實(shí)之不同。食物也有寒熱溫涼、辛甘苦酸咸四氣五味之別。熱證宜寒涼，寒證宜溫?zé)�；五味入口，各有所歸，甘入脾，辛入肺，咸入腎，苦入心，酸入肝。辛味溫散，如生姜、蔥白；甘味和緩，如山藥、芡實(shí)、飴糖；淡味滲利，如冬瓜、薏苡仁；酸味收澀，如烏梅、山楂；咸味軟堅(jiān)，如海藻、昆布、牡蠣等。
臨床上，食療必須符合辨證施治原則，要因病而異，因人而異，不能千篇一律。如辨證為毒熱壅盛、邪火內(nèi)熾之證，患者癥見熱象，就不能投以溫?zé)嵝缘氖澄镅a(bǔ)品，如桂圓、荔枝、鹿肉、人參、羊肉、狗肉、大蝦等，而應(yīng)給予有清熱解毒作用的蔬菜、食品，如蕺菜（魚腥草）、馬齒莧、薺菜、鴨肉、蘆根、蘆筍等。
又如病人手術(shù)后，脾胃虛弱而食少、腹脹、便溏，則應(yīng)以健脾和胃的食物加以調(diào)補(bǔ)，如山藥、茯苓、蓮子、雞內(nèi)金、麥芽等。再如放療期間或以后，由于熱毒傷陰，癥見口干咽燥，舌苔光剝，脈細(xì)數(shù)，應(yīng)多食甘寒養(yǎng)陰生津之品，如茅根汁、荸薺汁、梨汁等而忌香燥、燴炙、辛辣、煙酒等刺激物。
肺癌病人如見咳嗽、咳痰、痰中帶血等，屬陰虛痰熱內(nèi)蘊(yùn)，則應(yīng)忌劫陰生痰的辛辣、魚腥發(fā)物，以及壅氣類食物；肝、胃、腹腔內(nèi)各種惡性腫瘤并發(fā)腹脹、腹水時，宜多食淡滲利尿的食物，忌壅氣類食物，如芋艿、番薯、洋蔥、南瓜之類。總之，要注意辨證施食，合理食療。
三、選擇抗癌食品，力求有針對性
藥食同源，部分食品兼具食療抗癌作用，可有針對性地選擇使用。對消化系腫瘤有益的食物有韭菜、莼菜、卷心菜、墨菜、百合、刀豆等。其中刀豆味甘、性溫，具有溫中下氣、補(bǔ)腎健脾的功能，民間用其配丁香、柿蒂治療食管癌、胃癌、肝癌等；實(shí)驗(yàn)已證實(shí)其對致癌病毒引起的小鼠移植性腫瘤有抑制作用。日常生活中的食物如大蒜、豆制品、綠茶等，也都是抗癌良藥。
近代的一些研究表明，許多食物對防治癌癥有良益。如鵝血對肺、胃、淋巴、鼻咽等惡性腫瘤能改善癥狀，升高白細(xì)胞，現(xiàn)已研制成片劑；薏苡仁含有薏苡仁脂，對癌細(xì)胞有明顯抑制作用，臨床常用于肺癌、腸癌、宮頸癌、絨毛膜上皮癌等；綠豆配甘草與化療藥同用，有清涼解毒而降低副作用的功效。
昆布、海藻、紫菜治療甲狀腺、頸部腫瘤及肺部腫瘤能軟化散結(jié)；香蕈、莼菜、桂圓等均有不同程度的提高免疫力和治療作用；白扁豆可提高鼻咽癌病人淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率；從刺參中提取的海參多糖能抑制乳癌細(xì)胞DNA，且有保護(hù)肝功能作用。
此外，尚有較多品種如無花果、地耳、杏仁、荸薺、烏梅、百合、銀耳、黃精、蚌肉、田螺、山雀、燕窩、蕺菜等，都有抗癌效果。
