國際癌癥研究機(jī)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn)四十五種化合物在動物試驗中有致癌作用，近三十種化合物及復(fù)合物對人體有致癌作用，而它們大部分來自各種食物。

　　所以，人們在飲食方面需要高度重視。飲食防癌像一場長久戰(zhàn)役，需要步步為營，抓住食物的采購、烹飪、進(jìn)食習(xí)慣、咀嚼這四個環(huán)節(jié)，才能放心。

　　第一步、把好采購關(guān)。

　　平日買菜應(yīng)該多買、常買含有防癌物質(zhì)的食品。

　　一是含木質(zhì)素豐富的食品，如水果、紅薯、莧菜、粗雜糧、芹菜、蘿卜和大頭菜等；

　　二是富含谷胱甘肽的蔥頭；

　　三是含鍺豐富的大蒜；

　　四是含胡蘿卜素和維他命的胡蘿卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西紅柿、土豆、卷心菜；

　　五是含硒豐富的蘑菇、大蒜和洋蔥；

　　六是含異丙酮豐富的大豆及其制品；

　　七是魚類；

　　八是海產(chǎn)品。除此以外還有可食的野菜。

　　第二步、把好烹飪關(guān)。

　　一是不要把油燒得過熱，甚至冒煙，否則油可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，

　　二是油炸食物時，亦不宜使用屢次炸過食物的陳油。因油脂反復(fù)屢次加熱，也會使油內(nèi)產(chǎn)生致癌物質(zhì)；

　　三是淘米之前要把發(fā)霉變質(zhì)的米粒挑出丟掉，因霉變的米或面含有非常強的致癌物質(zhì)黃曲霉毒素；

　　四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤氣、木炭等燃料，它們不完全燃燒時也可產(chǎn)生致癌物質(zhì)；

　　五是疏菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。這樣能保證減少維他命損失；

　　六是不要擠出菜汁，因菜汁中含有非常豐富的丙種維他命、酶和其他養(yǎng)分；

　　七是炒菜要旺火急炒快盛。這些都是保存疏菜中的維他命不丟失的好辦法。

　　第三步、把好進(jìn)食關(guān)。

　　良好的進(jìn)食習(xí)慣是預(yù)防癌癥的重要因素。因而在進(jìn)餐時切忌偏食，應(yīng)該吃各種食物，吃得越雜越好。高脂肪食物，含糖高的甜食，含鹽多的咸食以及熏烤、腌制食品，如食用過多或常吃，都有誘發(fā)癌癥的可能，所以這些食物食用要有節(jié)制。相反，應(yīng)該適當(dāng)多吃點綠色疏菜、可食的野菜和含蛋白質(zhì)豐富的食品。

　　第四步、把好咀嚼關(guān)。

　　科學(xué)研究顯示，吃飯時細(xì)嚼慢咽有助于抗老防癌。學(xué)者們指出唾液中含有一種激素，它除了具有強化肌肉、血管的作用外，還具有非常強的消毒能力。專家們實驗表明，細(xì)嚼半分鐘便能有效消除致癌物質(zhì)的毒性。

　　總之做到以上四點，對于預(yù)防癌癥具有很好的作用。配合良好的作息規(guī)律，經(jīng)常鍛煉，保持心情愉快，則效果更佳。

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