最近，美國的研究人員發(fā)現(xiàn)了地中海飲食（攝入較多富含油1844年法國人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂(蛋黃素)，并以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂)，英文名為Lecithin。卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護(hù)。卵磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。生命所需要的卵磷脂少量可以由肝臟分泌，但30歲以后，人體的卵磷脂基本上依賴從食物中攝取和補(bǔ)充。
肝臟雖然合成少量的卵磷脂，但其貯存能量、排泄廢物、供應(yīng)體內(nèi)某些重要的酶等作用，需要消耗大量的磷脂，，如果缺乏卵磷脂，酒精和高膽固醇很容易致脂肪肝和肝炎及肝硬化。
卵磷脂有解酒作用和乳化作用，可以充分保護(hù)肝細(xì)胞，同時(shí)還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能。所以合理的補(bǔ)充卵磷脂能有效的降低酒精性肝硬化、肝肪肝等疾病的患病率。
卵磷脂具有強(qiáng)大的乳化作用，可以使中性脂肪和膽固醇分解為對人體無害的微分子，使之進(jìn)入代謝過程，并溶解于水中排出體外，通過乳化作用，可以降低血液中的膽固醇、血脂、使血液循環(huán)暢通無阻。
卵磷脂具有良好的親水性和親油性，卵磷脂的膽堿與乙酰結(jié)合為“乙酰膽堿”可為大腦提供充分的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，所以很多人都知道卵磷脂具有調(diào)節(jié)血脂、緩解脂肪肝、美容、提高記憶力、預(yù)防老年癡呆等保健作用。
卵磷脂在蛋黃、黃豆、谷類、小魚、動(dòng)物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。卵磷脂不耐熱，活性在25攝氏度左右最有效，超過50攝氏度后其活性最喪失了，因此，烹飪食物時(shí)很不容易獲得。比如：每顆黃豆大約含1.3%-2.1%的卵磷脂，900公斤黃豆只能提取2.3公斤的顆粒卵磷脂。如果每天需要攝取3克大豆磷脂，就得吃5-6公斤黃豆。
人與人的健康狀況、飲食習(xí)慣有多方面的差別，對卵磷脂的需求也不同，如果患有肝臟疾病的患者出于保健的目的，也可以在醫(yī)囑的條件下，到藥店購買保健品藥物卵磷脂膠囊。
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