對于香煙致癌的認知度已經(jīng)非常普遍了,但卻忽略了另一種比香煙更容易致癌的煙——廚房油煙。
上海市前不久公布的一項調(diào)查顯示:中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙,會使其患肺癌的危險性增加2~3倍。高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧,損傷呼吸系統(tǒng)細胞,很容易誘發(fā)肺癌。
據(jù)研究表明:這種有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān)。做菜時當鍋內(nèi)食用油燒到150 ℃時,其中甘油會生成丙烯醛,具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;
當油燒到“吐火”時,除產(chǎn)生丙烯醛外,還會產(chǎn)生凝聚體,導致細胞染色體損傷,而這正是導致人體細胞發(fā)生癌變的一種因素。
尤其是反復加熱的食油,如多次用來油炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質(zhì),它所產(chǎn)生的油煙實際上是一種致癌物質(zhì)的高濃縮產(chǎn)物,含致癌物更多,危害性更大。
























