案例：小譚在芝罘區(qū)一家練歌房干服務生，幾乎每晚11點多到燒烤攤位吃烤肉、喝啤酒。近兩個月來，小譚上腹突然出現(xiàn)疼痛不適癥狀，且越來越消瘦，一稱，體重掉了近10斤。
在母親的要求下，家住南郊的小譚到了煙臺市腫瘤醫(yī)院。昨天下午，醫(yī)生告訴小譚家人，檢查結(jié)果出來了，是胃癌。這一結(jié)果不啻于晴天霹靂，一下將小譚母親擊倒。
專家解析：由于肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的致癌物，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食物，致癌物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，很容易誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。
需要和燒烤出來的美味食品說“拜拜”嗎？
在實際生活中恐怕很難做到，聰明的營養(yǎng)師經(jīng)過長期的觀察和研究，提出了一些好辦法，可以在盡享美味的同時將對健康的隱患降至最低限度。
譬如，用生菜葉子包裹著烤肉和辣椒圈、大蒜片一塊吃。生菜中含有大量的膳食纖維和維生素，紅辣椒則是維C含量最高的一種蔬菜，大蒜中含有抗氧化、抗腫瘤的成分，這些蔬菜對降低燒烤中的有害物質(zhì)都有明顯的作用。
與水果搭配也是個不錯的選擇。韓國漢城醫(yī)學院的研究小組發(fā)表報告指出：吃烤肉后在體內(nèi)聚集的致癌物，在吃梨或者喝檸檬汁后可以將其大量排出。因為，梨或者檸檬富含維生素C和黃酮類物質(zhì)，能夠有效地分解和中和致癌物質(zhì)，有益健康。
合理搭配蘸料也有益處。希臘、意大利等地中海國家的居民經(jīng)常吃燒烤食物，但是那里的腫瘤發(fā)生率卻比較低，因為當?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄制品。他們在吃烤魚烤肉時，常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強的抗氧化能力和阻礙癌細胞合成的能力。
在吃燒烤的同時一定要增添一定量的米飯或者饅頭、玉米餅類的面食，這樣就更加有益于膳食平衡，而米飯、面食中富含的碳水化合物，也具備一定程度的解毒作用。
