有些人認(rèn)為，少吃肉就不會攝入太多的油脂，其實不然。現(xiàn)代人容易大量攝入的有害物質(zhì)還有反式脂肪，最常見的莫過于喝咖啡時加入的奶精；還有棕櫚油和椰子油，也是飽和脂肪酸，經(jīng)常被用于糕餅的制作，大量攝入也是對身體十分不利的。
多吃蔬菜就一定健康嗎？
未必，要看你怎么做。中國人吃蔬菜通常的方法是把油燒得熱熱的，然后爆炒。陳月卿說，不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式與不當(dāng)?shù)氖称芬粯佑泻�，用大量的油爆炒、炸、烤，過高的溫度容易使食物變質(zhì)，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，從而使人發(fā)炎、致癌。
在臺灣發(fā)生的一個著名病例：一名初中女生，一天覺得肚子劇痛，去醫(yī)院一看，竟然是晚期腸癌，4個月后就死去了，醫(yī)生十分詫異。原來，這個孩子從小學(xué)起每天至少吃一根烤香腸，長期大量攝入燒烤肉制品，又不注意吃蔬菜水果，結(jié)果給自己的身體埋下了一顆“定時炸彈”。
正確的飲食方式是“蔬果5、7、9”
知道了飲食中的陷阱，就要避開它們，選擇有利健康的飲食。陳月卿認(rèn)為，正確的飲食方式應(yīng)該是“蔬果5、7、9”。具體說來就是：幼兒和學(xué)童，每天5份蔬菜水果；成年女性每天7份蔬果；成年男性每天9份蔬果。
這里說的“一份”是多少呢？陳月卿伸出自己的拳頭：“基本上就是這么大的一個水果，大約150克；或者煮熟的蔬菜半碗，大約100克，或者蔬菜水果沙拉一碗，這是健康人的食用量。病人需要加碼，心血管病人每天要吃10份這樣的蔬果，而癌癥病人則需要10至13份。”
飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)為正三角“金字塔”
知道了什么該多吃，什么該少吃，正確的飲食結(jié)構(gòu)就呼之欲出，陳月卿將它形象地稱為一座“金字塔”：塔基是每日運動，控制體重；第二層占最大比重，食物是蔬果及全谷類食物，并用少量的健康油調(diào)理；第三層比重小一些，輔之以堅果和豆類，以及一定的魚肉家禽和蛋；第四層比重再小些，少量的奶品類食物用以補充鈣質(zhì)；最上一層，也就是塔尖，為數(shù)極少的紅肉、奶油，精制的白米、面、甜點等。
令人遺憾的是，這個“金字塔”最上一層的紅肉、奶油、白米等，是應(yīng)該少吃甚至不吃的，卻又是很多人吃得最多的。很多人并不知道，香噴噴的面包、蛋糕、白米、意面，這些精制的碳水化合物，會擾亂體內(nèi)的葡萄糖和胰島素濃度，讓血糖急速升高又急速下降，熱量吸收得快也餓得快，讓人吃得多營養(yǎng)少，突然增加體重和身體負(fù)擔(dān)。
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