聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出的人類最佳飲食結(jié)構(gòu)，就是每天“一葷一素一菇”。有營養(yǎng)學(xué)家形象地表示：吃“四條腿”的（豬、牛、羊等）不如吃“兩條腿”的（雞、鴨、鵝等），吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”的（蘑菇）。可見蘑菇之重要。
蘑菇的防病養(yǎng)生作用也不可小視，在降低血壓、防止胃腸病、保護(hù)肝臟、防癌抗癌、提升免疫系統(tǒng)實(shí)力等方面功效卓著。
香菇：香菇又名冬菇、香蕈等。香菇性平味甘，無毒，具有益氣補(bǔ)虛，健脾胃的功效�？芍问秤徽�、吐瀉乏力、小便淋濁、小兒麻疹透發(fā)不快、久病氣虛等癥。香菇可防治流感，治療多種腎臟疾病，防治佝僂病和貧血，并具有良好的抗癌作用。近年研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質(zhì)以及核糖類成分，可抑制肝內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，發(fā)揮降低血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。
平菇：平菇性微溫味甘，具有滋養(yǎng)、補(bǔ)脾胃、除濕邪、驅(qū)風(fēng)、散寒、舒筋活血等功效。平菇能降低膽固醇含量，防止血管硬化，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓、植物神經(jīng)紊亂、婦女更年期綜合征有一定輔助治療作用。研究發(fā)現(xiàn)，平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。
蘑菇：蘑菇又名蘑菰、肉蕈等。磨菇性涼味甘，具有補(bǔ)脾益氣、潤燥、透發(fā)麻疹、解毒開胃、止瀉化痰等功效。可治肺胃有熱的咳嗽、痰多、嘔吐、瀉痢、體倦氣弱、口干不食等癥。蘑菇是高血壓和心血管病人的保健食品。
草菇：草菇又名蘭花菇、貢菇等。草菇性味甘涼，無毒，具有補(bǔ)脾益氣、清暑熱的功效。可消暑清熱、降血壓、抗癌癥，輔助治療消化道腫瘤。老年人經(jīng)常食用草菇對(duì)預(yù)防高血壓、冠心病有益。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨小便排出。并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。據(jù)說，清朝的慈禧太后特別喜歡吃，由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“美味包腳菇”之稱。
金針菇：金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強(qiáng)記憶力，開發(fā)智力，特別是對(duì)兒童智力開發(fā)有特殊的功能，在日本被譽(yù)為“益智菇”。金針菇有抗衰老作用。長期食用金針菇可預(yù)防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預(yù)防高血壓等。金針菇還有防治肝炎、抗癌作用。
松菇：松菇又名松茸、松傘蘑等。松菇具有強(qiáng)身益腸、健胃、止痛、化痰、驅(qū)蟲等功效。煮食松菇可治小腹疼痛。常食松菇能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，防止人體過早衰老。松菇還可用來治療糖尿病，具有抗癌作用。
猴頭菇：猴頭菇又名刺猬菌。猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功效�？梢鄙窠�(jīng)衰弱、消化不良、胃腸潰瘍、癌癥、脾胃虛弱、氣管炎、頭昏、心悸、氣血虛弱等癥。猴頭菇可以預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。猴頭菇是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。
杏鮑菇：杏鮑菇又名剌芹側(cè)耳、干貝菇，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。具有杏仁香味和如鮑魚的口感，深得人們的喜愛。其性味甘平，有補(bǔ)氣補(bǔ)虛，增強(qiáng)免疫，抗癌治癌，降血脂，降低膽固醇，防治心血管疾病，促進(jìn)胃腸消化，美容養(yǎng)顏等多種功效。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒：這些菌類食物不僅有防癌效果，同時(shí)也是比較容易被大眾接受的美味食品，不僅能享受美食還能達(dá)到抗癌的作用。
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