芹菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等豐富的營養(yǎng)成分。
作為高纖維食物的芹菜，還具有良好的抗癌防癌功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用會產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者可食的佳蔬。在食用之后，還能夠避免皮膚蒼白、干燥、面色無華。芹菜還是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
另外，芹菜的葉、莖中含有的揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能夠增強(qiáng)人的食欲。但由于芹菜性涼質(zhì)滑，因此脾胃虛寒、大便溏薄的人不宜多食，而因芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者也需慎食。
若要選購新鮮的芹菜，則可注意其色澤是否鮮綠，且葉柄應(yīng)厚實，莖部稍呈圓形，內(nèi)側(cè)微向內(nèi)凹，梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少。
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