美國(guó)研究者說，他們發(fā)現(xiàn)某些蔬菜中的硫氰酸鹽能降低實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的癌癥發(fā)生率，還能抑制，甚至殺死人類乳癌細(xì)胞。其實(shí)，這條新聞提到的硫氰酸鹽應(yīng)該是異硫氰酸鹽。
異硫氰酸鹽具有抗氧化活性，近些年的研究還發(fā)現(xiàn)其具有多種生物學(xué)效應(yīng)，包括上文提到的抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、誘導(dǎo)其凋亡等作用。作為一種食物化學(xué)成分，異硫氰酸鹽在一些蔬菜中含量較多，特別是十字花科植物，如白菜花、西蘭花、白菜、卷心菜和蘿卜等。
蔬菜水果有益健康，其保護(hù)作用涉及腫瘤、心血管病、糖尿病等多種威脅人類健康的重大疾病，是目前在醫(yī)學(xué)上最被認(rèn)可的一類食物，推薦的食用量為每天400-600克。由于很多人吃不到這個(gè)數(shù)量，如果能找到其中起作用的成分，豈不是又造福于人類，又創(chuàng)造了新的商業(yè)機(jī)會(huì)？為此，科學(xué)家們已經(jīng)努力了數(shù)十年，發(fā)現(xiàn)了維生素C、膳食纖維、類胡蘿卜素、槲皮素、原花青素、兒茶素等許多植物化學(xué)成分，其中也包括異硫氰酸鹽。不同的研究，從不同的角度，證明這些植物化學(xué)成分都可能具有抗腫瘤等作用。但是到目前為止，其中任何一種獨(dú)立成分，效果都比不上天然的蔬菜水果。科學(xué)家猜測(cè)，可能是它們的共同作用成就了蔬菜水果的保健效果。
食物的某種成分是否具有保健功效，要從以下三方面來確定。第一，要在代表多數(shù)正常飲食的人身上觀察到效果，個(gè)別病例的效果常常不能在別人身上得到驗(yàn)證。第二，要證明這個(gè)成分到達(dá)了身體內(nèi)起作用的部位，如發(fā)生腫瘤的器官，并且有足夠的數(shù)量。最后，還應(yīng)該知道其如何產(chǎn)生功效，也就是作用機(jī)制。有關(guān)異硫氰酸鹽的研究，應(yīng)該說是探索十字花科蔬菜抗癌機(jī)制的深入，也是眾多一點(diǎn)一滴同類工作中的一個(gè)，在科學(xué)上有其獨(dú)到之處，但是若要確證異硫氰酸鹽的抗癌作用，還需要前兩方面的證據(jù)。
腫瘤的發(fā)生涉及非常多的因素，包括遺傳因素、妊娠和生長(zhǎng)發(fā)育期間的影響因素、飲食、運(yùn)動(dòng)、環(huán)境、生活習(xí)慣、吸煙、飲酒、心理因素等等，絕對(duì)不是單單一個(gè)異硫氰酸鹽，或是十字花科蔬菜就可以解決全部問題的。人們常常有那么一點(diǎn)取巧的心理，希望日常生活中不必過分檢點(diǎn)，甚至可以在飲食無度、大塊吃肉、大口喝酒之后，吃上那么一點(diǎn)點(diǎn)靈丹妙藥，就可以躲過疾病的侵襲。愿望是美好的，但是科學(xué)上行不通，至今還沒有人發(fā)明出這樣的東西。從疾病的發(fā)生發(fā)展過程上講，也不可能有這樣的東西。我們不能說市面上所有保健食品藥品都是假的，但是任何一種產(chǎn)品都不可替代食物本身，最多也就是能有所幫助和補(bǔ)充。所以，追求健康沒有捷徑，別想投機(jī)，還是從每天的飲食做起，合理選擇食物，多吃些蔬菜水果。畢竟，健康收益需要堅(jiān)持好的習(xí)慣。
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