西紅柿也稱番茄、番李子、洋柿子。原產(chǎn)南美洲，相傳16世紀(jì)英國(guó)公爵旅游時(shí)帶到歐洲，也可能是從西部傳人中國(guó)，故稱番茄。西紅柿可生吃、炒菜、榨汁、做醬，人稱“蔬菜中的水果”，遍及世界。
以中醫(yī)藥膳理論分析，西紅柿性微寒，味甘�？绅B(yǎng)陰生津、健脾養(yǎng)胃、平肝清熱，適于熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等癥�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢測(cè)，西紅柿含豐富的維生素C，每百克西紅柿含11毫克維生素C，是蘋果的2.5倍，維生素P含量在果蔬中也名列前矛。
西紅柿有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此被稱為“神奇的菜中之果”。中醫(yī)認(rèn)為西紅柿有涼血養(yǎng)肝、清熱解毒、降低血壓的功效。現(xiàn)代研究還表明：西紅柿內(nèi)含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、番茄紅素等，它是天然的防癌食品。每天吃一個(gè)西紅柿，可抗衰老。
有關(guān)西紅柿的飲食防癌作用有多種說(shuō)法。香港《快報(bào)》曾報(bào)導(dǎo)番茄紅素可保護(hù)人不受汽車尾氣及香煙中致癌物的侵害。番茄紅素也是一種抗氧化劑，可抑制某些可致癌的氧自由基，防止癌的發(fā)生。西紅柿也含有谷胱甘肽，具有推遲細(xì)胞衰老，降低惡性腫瘤發(fā)病率的作用。國(guó)外研究還發(fā)現(xiàn)西紅柿提取物有降低前列腺癌患者特異性抗原PSA的作用，提出前列腺癌患者多吃西紅柿是有益的。
《陸川木草》一書記載西紅柿具有健胃消食、治療食欲不振的作用，這可能與含有的蘋果酸、檸檬酸有關(guān)，這兩種成分可刺激食欲，促進(jìn)胃酸分泌，幫助消化，增強(qiáng)胃腸的吸收功能。消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯后進(jìn)食西紅柿是有好處的。肥胖者、高膽固醇血癥者養(yǎng)成常吃西紅柿的習(xí)慣，對(duì)減肥降脂有益，這又是西紅柿中所含果酸的功勞。西紅柿中還含有番茄堿，動(dòng)物試驗(yàn)證明可明顯降低組織胺所致毛鄉(xiāng)田血管通透性升高，具有抗炎作用。加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素K等，對(duì)防治牙齦出血、口腔潰瘍是有好處的。
西紅柿用于食療舉例如下：
養(yǎng)陰生津方：用于因胃陰不足或頭頸部放療引起的口干咽燥、食欲減退、煩熱口渴、舌紅少苔。西紅柿200克洗凈，開水澆燙去皮，搗爛后加冰糖適量，置冰箱冷藏室內(nèi)放涼備用。飯后可不拘時(shí)間頻頻食用。
清胃健脾方：用于因胃熱或貪食葷腥厚味以及飲酒過(guò)量引起的脘腹脹滿、呃逆厭食、口臭煩渴等癥�？喙�100克，開水焯后切片，素油少許燒開，將苦瓜煸熟，西紅柿洗凈切月牙片同炒，酌加鹽及調(diào)料、味精少許化開、與蒜末同時(shí)加入，翻炒后起鍋。
涼血止血方：用于因血熱、毒火或頭頸中放療引起的口腔潰瘍、牙齦腫痛、粘膜出血。鮮藕100克切片，黑木耳水發(fā)，50克，沙鍋清水煮開約半小時(shí)，西紅柿200克切片放入，酌加鹽、味精等調(diào)料再煮10分鐘，雞蛋一個(gè)打蛋花成湯。
不成熟的青西紅柿含龍葵堿，多吃會(huì)中毒，故應(yīng)不成熟者不吃。西紅柿偏涼，脾胃虛寒者不宜。生食西紅柿最好在飯后用，以免空腹刺激胃腸，避免與胃酸結(jié)合成不易消化的物質(zhì)引起胃脘不適。也有人建議，西紅柿不與黃瓜同食，以避免黃瓜中所含成分破壞西紅柿中的維生素。
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