說到綠菜花的卓越保健性質(zhì)，其實(shí)，它還有促進(jìn)肝臟解毒的作用。研究發(fā)現(xiàn)，綠菜花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進(jìn)肝臟對(duì)毒物和致癌物的解毒作用。

　　可惜，這樣好的一種蔬菜，有些人卻因?yàn)椴簧朴谂胝{(diào)而對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。另有一些人雖然經(jīng)常吃它，卻吃得不大得法，沒法充分得到其中的抗癌好處。

　　要得到抗癌好處，自然就要得到其中的萊菔硫烷了�？上�，這種東西并非直接存在于綠菜花當(dāng)中，而是和大蒜素一樣，必須在細(xì)胞破壞的時(shí)候，讓酶接觸到它的前體，才能產(chǎn)生出來。

　　也就是說，直接囫圇生吃，效果并不理想。

　　美國伊利諾斯大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，要得到抗癌物質(zhì)，涉及到兩種蛋白質(zhì)。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶，另一種是一種硫結(jié)合蛋白。這個(gè)硫結(jié)合蛋白質(zhì)會(huì)讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。

　　理想的狀態(tài)是：保持酶的活性，但是要把硫結(jié)合蛋白滅掉，讓它不能把抗癌物質(zhì)破壞掉。

　　聽起來，這好像是一個(gè)難題。不過，細(xì)致的研究發(fā)現(xiàn)，硫結(jié)合蛋白比酶更怕熱。經(jīng)過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。

　　這個(gè)溫度下，硫結(jié)合蛋白已經(jīng)失活，而酶卻仍然保持活性，可以最大限度地發(fā)揮綠菜花的抗癌活性。

　　從另一方面考慮，由于綠菜花富含果膠細(xì)胞壁較為結(jié)實(shí)，生吃時(shí)其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以釋放出來，不利于充分消化吸收。所以，適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)是有必要的。

　　但是，如果一味地把綠菜花扔進(jìn)水里去煮，也不是理想選擇。英國沃里克大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，拋開維生素C的問題不說，就抗癌成分而言，煮沸30分鐘會(huì)讓其中的硫甙類物質(zhì)損失77%之多。

　　久煮過程中，除了加熱損失之外，還會(huì)讓活性成分和營養(yǎng)成分隨水流失。

　　不過，令人高興的是，蒸綠菜花的損失很小，微波爐烹調(diào)3分鐘內(nèi)損失不大，油炒5分鐘之內(nèi)損失也非常小。

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