依據(jù)自身的喜好如何對果蔬的口味、養(yǎng)分和功效進行搭配，達到最佳防癌效果？美國癌癥學(xué)會最近提出了“5 a day蔬菜搭配法”，建議人們每天吃紅色、黃色、綠色、紫色、白色共5種顏色的蔬果制成的沙拉。參考專家的建議，您就能自己搭配出最適合自己身體情況的藥效食譜，吃出最健康的“藥用”蔬菜來。
1、紅色的藥用蔬果
這部分蔬菜發(fā)揮藥效的成分主要是茄紅素和花青素。
代表蔬菜是甜菜、番茄、胡蘿卜、紅辣椒。
代表水果是蘋果、草莓、西瓜、石榴、櫻桃。
主要功能是預(yù)防癌癥、增強記憶力、減輕疲勞和穩(wěn)定情緒。
2、黃色的藥用蔬果
這類蔬菜的“藥效”成分是維生素C和類胡蘿卜素。
代表蔬菜是南瓜、胡蘿卜、紅薯、香瓜。
代表水果是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠蘿、檸檬、芒果、木瓜。
主要功能是預(yù)防胃病、預(yù)防癌癥、保護視力、提高免疫力、強化心血管系統(tǒng)功能。
3、綠色的藥用蔬果
這類蔬菜的“藥效”成分是葉黃素。
代表蔬菜是甘藍、薺菜、菠菜、卷心菜、蘆筍、菜花、豌豆、黃瓜。
代表水果是獼猴桃、酸橙、鱷梨、青葡萄、青蘋果。
主要功能是預(yù)防癌癥、保護視力、幫助消化、堅固骨骼。
4、紫色的藥用蔬果
這類蔬菜的“藥效”成分是花青素和多酚。
代表蔬菜有茄子、紫甘藍。
代表水果是葡萄、李子、葡萄干、李子干、無花果。
主要功能是預(yù)防癌癥、增強記憶力。
5、白色的藥用蔬果
這類蔬菜的“藥效”成分是蒜素和硒。
代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋蔥、大蒜、生姜。
代表水果是香蕉、梨、白桃。
主要功能有預(yù)防癌癥、強化心血管系統(tǒng)功能、降低膽固醇。
附防癌小常識：吃葡萄不吐葡萄皮！
葡萄中含有人體不可或缺的維生素、礦物質(zhì)以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪。但是，一般人在吃葡萄時，因為葡萄皮有澀味，都要把皮吐掉，這會流失很大一部分來自葡萄皮的營養(yǎng)。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子更豐富的白藜蘆醇，這是一種多羥基酚類化合物，這種物質(zhì)除能預(yù)防心腦血管疾病外，還具有極強的抗癌能力。
在花生等70多種人類食用的植物中，多少不等地存在著白藜蘆醇，而葡萄皮中的含量最高，達到50—100微克/克。美國芝加哥伊利諾伊學(xué)院的科研人員通過對這種物質(zhì)進行反復(fù)試驗，發(fā)現(xiàn)并確定了該物質(zhì)具有極高的抗癌功效。他們對患有癌癥的實驗鼠投喂了18周這種物質(zhì)，然后與患有皮膚癌而未投喂這種物質(zhì)的實驗鼠進行比較，發(fā)現(xiàn)吃了這種物質(zhì)的實驗鼠的癌細胞減少了68%—98%。一般來說，癌癥的發(fā)生大致分為3個階段，一是正常細胞的DNA受到損傷;二是細胞分裂加快，進入癌化過程;三是腫瘤惡化，開始轉(zhuǎn)移。白藜蘆醇對這3個階段的癌癥均有高效抑制作用。
另外，巴西里約熱內(nèi)盧聯(lián)邦大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)：紫葡萄皮中含有一種能夠降低血壓的黃酮類物質(zhì)。黃酮類物質(zhì)能促進血液中的高密度脂蛋白升高，從而降低血液中有害膽固醇的含量，防止動脈粥樣硬化，保護心臟。有研究稱，葡萄皮的顏色越深，其中的黃酮類物質(zhì)含量越高。
葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質(zhì)和鐵等，可以補足現(xiàn)代人飲食中缺乏的營養(yǎng)�，F(xiàn)在已經(jīng)有人著手研究利用葡萄皮殘渣作為添加料加工食品，以利用葡萄皮中所含的豐富的白藜蘆醇、纖維素、黃酮等物質(zhì)，治療膽固醇過高、糖尿病等病癥。
營養(yǎng)學(xué)家建議，吃葡萄只要在食用前充分洗凈果皮，整顆入口，連皮帶子一起吃，這樣營養(yǎng)就會達到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句繞口令，而是一句科學(xué)飲食的良言。
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