健康膳食是人類抗癌的最佳武器，大豆被公認為是提高人體免疫力、抗癌效果最好的食品之一。據悉，70%到90%的癌癥是因飲食、生活習慣以及環(huán)境誘發(fā)或促生的，其中營養(yǎng)缺乏占約35%至60%。植物蛋白質可以減少患癌癥的風險，如大豆等高纖維食物含有可對抗癌癥的抗氧化劑與植物性雌激素，以大豆制成的食品取代肉類，可以提供纖維的吸收量，而高纖維正可以對抗結腸癌、乳腺癌等癌癥。人類與動物研究機構還指出，大豆異黃酮可減緩前列腺癌細胞的生長，讓前列腺癌病患燃起新希望。
日本的研究還發(fā)現，一般人若是將大豆食物（如豆腐）加入到每天的飲食中，那么他們罹患直腸癌的比率將比根本不食用大豆食物的人低80%。多倫多大學醫(yī)學院營養(yǎng)系的宋景秘所完成的實驗發(fā)現，大豆中所含的皂甙與抑制大腸腫瘤細胞具有劑量依賴的相關性，也就是說飲食中含有大豆的量愈高，罹患大腸癌的風險就愈低。在每天的飲食中加入大豆食品，還可以把胃癌的罹患率降低40%。每天食用豆腐或其他大豆食物的女性，罹患肺癌的幾率只有不常吃大豆的女性的一半。最近的研究還發(fā)現，大豆中的異黃酮對于膀胱癌的細胞株有抑制能力，還可以抑制肝癌、胰腺癌的發(fā)生。
豆類有很多種，不同的都也有不同的抗癌功效。
1、大豆
大豆食品不僅營養(yǎng)價值高，而且還具有突出的抗癌功效，特別是對乳腺癌，前列腺癌等尤為明顯，如果經常食用大豆還會降低患癌的風險。經過長期科研實驗，有關專家認為：大豆中至少含有5種物質（異黃酮、皂昔、蛋白酶抑制劑、肌醇六磷酸酶和植物固醇）具有防癌功效。
此外，大豆還含有豐富的油酸、胡蘿卜素、維生素E以及微量元素硒、鉬、錳、鉆等。研究證明，這些成分也均具有不同程度的防癌作用，它們與上述成分協(xié)同作用。
2、豆渣
日本科研人員發(fā)現豆渣具有預防腸癌的作用。大豆中抗癌的有效成分之一的異黃酮，主要存在于黃豆的胚軸部，在制作豆腐時常被留在豆渣中，因此，常食豆渣或飲用豆渣汁即可攝取這種成分。
3、綠豆
綠豆具有清涼解毒功能，也適宜于癌癥患者食用。綠豆配合甘草與抗癌化學藥物同用，能減輕抗癌藥物的副作用;對于癌癥病人伴有感染發(fā)熱者服用效果也好。豆類中的小豆可以清熱、利尿、涼血，又能消除疲勞;黑豆含有許多氨基酸，能促進物質代謝，增強體質，均宜于癌癥體虛者食用。
4、豌豆
豌豆中含有豐富的維生素C，除能抗壞血病外，還可阻斷致癌物亞硝胺在體內生成，阻斷外來致癌物的活化，解除外來致癌物的致癌毒性，提高免疫功能，抗氧化，促進干擾素的合成。嫩豌豆中還含有能分解致癌物亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，因此有防癌抗癌的作用。
5、扁豆
近年來的醫(yī)學研究發(fā)現，扁豆有一定的抗癌功效。體外試驗扁豆有抑制腫瘤生長的作用;扁豆中所含的植物血細胞凝集素，體外試驗證明能使惡性腫瘤細胞發(fā)生凝集反應，腫瘤細胞表面結構發(fā)生變化，進而發(fā)揮細胞毒的作用;植物血細胞凝集素還可促進淋巴細胞的轉化，從而增強對腫瘤的免疫能力。中醫(yī)上說，扁豆有補脾除濕，消暑解毒等作用。本品用于脾氣虛弱，濕濁內阻的胃腸道腫瘤，可刺激體內淋巴細胞轉化為殺瘤細胞，能刺激免疫系統(tǒng)增進消化吸收功能。有報道用鮮扁豆葉750克，壓榨青汁，不拘多少，時時飲之，用于輔助治療胃癌，效果頗佳。
6、蠶豆
英國史密斯醫(yī)院和倫敦帝國理工醫(yī)學院的研究人員發(fā)現，蠶豆有助于防治世界第二大致命的癌癥——腸癌。研究者發(fā)現，蠶豆中含有一種被稱之為外源凝集素（lectin）的蛋白質，這種蛋白質能夠阻止異變的細胞細胞繁殖。蠶豆外源凝集素能夠附著在由腸壁細胞吸收的一些分子上。這些分子可作為啟動和終止細胞生長的開關，并且控制腫瘤的生長。
7、刀豆
刀豆味甘，性溫。有溫中下氣，益腎補陽之功效。本品性溫和，除益脾補腎外，更以下氣止呃逆見長。適宜食管癌、賁門癌、胃癌病人反胃呃逆時食用，有降氣止呃的效果。刀豆中含尿毒酶、血球凝集素等抗癌物質，可刺激人體T淋巴細胞轉化，調節(jié)機體免疫功能，升高白細胞，可做放療化療輔助措施之一。洋刀豆中含洋豆血細胞凝集素等多種球蛋白（PHA）。據研究，PHA具有抗腫瘤作用，已引起全世界重視。
8、豆芽菜
豆芽菜 性平味甘，有清熱解毒，分利水濕功效。它含有豐富的綜合性礦物質和氨基酸、大量的維生素、若干最強力的抗癌物質。把豆芽菜和其它食物一起煮，可以提高其它食品的營養(yǎng)價值。豆芽菜所含的葉綠素，可以防止直腸癌和其它一些癌癥。但目前市場上出售的快速無根豆芽最好不吃，其中的有害物質含量很高。
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