世界衛(wèi)生組織提出了各類食物選擇的建議，包括控制飽和脂肪的攝入量，以不飽和脂肪取而代之，多吃蔬菜、水果、豆類、粗糧等，以一種健康的飲食習(xí)慣對待生活。
對世界衛(wèi)生組織推薦的食品榜，記者采訪咨詢了相關(guān)的營養(yǎng)專家。廣州軍區(qū)廣州總醫(yī)院營養(yǎng)科的營養(yǎng)技師為記者一一解述了世界衛(wèi)生組織推薦的食品。
唐技師從自身知識角度出發(fā)，她認(rèn)為，世衛(wèi)組織推薦的最佳食品，均是從提高人體免疫功能、抗氧化、預(yù)防心血管疾病的發(fā)生、降低身患癌癥風(fēng)險(xiǎn)的角度出發(fā)的，食物榜中的食物都是含有較多維生素A、E、C的食物，和富含硒、吲哚等的抗癌食物，同時，多食含粗纖維、多種礦物質(zhì)和維生素的食物，控制過多不飽和脂肪酸的攝入也是很有必要的。
食物榜1
最佳蔬菜：紅薯為所有蔬菜之首，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。
專家解述：紅薯，既含豐富維生素A源，維生素C也較高，是抗癌的最佳蔬菜。蘆筍，可改善機(jī)體代謝，消除疲勞，所含有的以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氨酸就有此作用;所含的錳、鉻對心血管病有預(yù)防作用;鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成（亞硝酸鹽有致癌作用）。卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、金針菇、大白菜等含豐富的維生素C，含有抗氧化物質(zhì)，可阻止致癌物質(zhì)的活性，增加解毒化合物的數(shù)量，抑制亞硝胺、多環(huán)碳?xì)浠衔锏戎掳┪镔|(zhì)。
食物榜2
最佳水果：10種最佳水果依次為木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
專家解述：
專家認(rèn)為，最佳水果是以水果中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及熱量進(jìn)行綜合評估的。其中，木瓜，是果中之王，所含有的木瓜堿具有抗癌作用。
草莓、柑、橘、獼猴桃（奇異果）、芒果、杏、柿子、西紅柿，富含維生素C、胡蘿卜素，具有抗氧化、消除自由基，預(yù)防癌癥發(fā)生的作用。自由基對人體的危害不會像車禍、腫瘤、疼痛、高燒等給人以直觀的感受，是因?yàn)樽杂苫嬖谟谌藘?nèi)，它的危害是從對細(xì)胞和組織的損傷開始，這個過程就像在一杯清水中放無色的鹽，只有鹽放到一定量以后我們才能感覺到咸，如果超出一定的量就會苦。自由基，便是人體衰老的罪魁禍?zhǔn)�。另外，這些食物中，吃時也要控制量，如柿子不宜多吃，否則容易形成胃石，橘子吃太多則容易上火�？崭钩运膊灰姷煤�，兩餐間吃比較恰當(dāng)。
食物榜3
最佳肉類：雞、鴨、鵝肉。
專家解述：
鵝肉、鴨肉，脂肪雖不少于畜肉類，但其化學(xué)結(jié)構(gòu)近似于橄欖油，有益于心臟病人，也是動物蛋白良好的來源。
食物榜4
最佳湯食：雞湯。
專家解述：
美國精神科醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，精神抑郁時，飲用雞湯可以促進(jìn)人體腎上腺素的分泌，使人精神振奮。另外母雞湯中含有的特殊物質(zhì)，有預(yù)防感冒的作用，特別適合春冬季節(jié)飲用，所以像現(xiàn)在這種春初季節(jié)，有空煲煲雞湯，對身體健康有很大的好處。
食物榜5
最佳健腦食品：菠菜、韭菜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、西紅柿、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。
專家解述：
對于大腦而言，并非所有的食品都有利，如油炸食品、方便面、漢堡包、肥肉等，這些食物可使腦血管壁發(fā)生變化，進(jìn)而影響血液流量，導(dǎo)致大腦缺血。為了保護(hù)大腦，須吃一些能阻止腦血管病變的“還原物”。如下食品含有維生素E，具有還原物的作用，能保持血管壁的彈性：核桃、花生、開心果、松子、杏仁、大豆等食物以及糙米。
豬肝的維生素A和維生素B群很多，營養(yǎng)價值高，而且價格便宜，是市場上容易購買的食物。但是不主張吃太多，因?yàn)樨i肝畢竟是豬的解毒器官，現(xiàn)在周圍的環(huán)境污染比較嚴(yán)重，豬進(jìn)食的食物也好、居住的環(huán)境也好，都受到或多或少的污染，這樣一來，豬的排毒器官也有一定被污染的可能性，人一旦進(jìn)食后，也容易將污染的危害轉(zhuǎn)移到人身上。
食物榜6
最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油等較佳，植物油與動物油按1:0.5-1:1比例調(diào)配食用更好。
專家解述：
玉米油、米糠油和芝麻油，這些油含有大量不飽和脂肪酸，是人體組織的必需成分，又可清除血管壁上的膽固醇，在一定程度上可以減少患高血脂、動脈粥樣硬化及冠心病的幾率。
食用油調(diào)配比例為1:0.5至1:1，指的是植物油和動物油的調(diào)配比例，也是說多不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比。植物油含多不飽和脂肪酸，而動物油則含不飽和脂肪酸（多不飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的合稱）。過多地食用多不飽和脂肪酸易產(chǎn)生自由基，會使血小板聚集、血栓形成，使人體老化和患癌的可能性增多。但是從辨證法來說，適量的不飽和脂肪酸，特別是單不飽和脂肪酸也是必要的，因此，調(diào)和了一定比例的動物油也對人體有益。
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