大蒜為百合科植物，它的鱗莖，性溫、味辛，具有殺蟲(chóng)、解毒、消積、行滯、健胃等功效。民間用它治療飲食積滯、泄瀉、痢疾、百日咳、痛癤腫毒、蟲(chóng)蛇咬傷等。大蒜含揮發(fā)油約0.2%，具有辣味和特臭，內(nèi)含大蒜素以及多種烯丙基、 丙基和甲基組成的硫醚化合物;大蒜素有強(qiáng)烈的殺菌作用，對(duì)葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霉菌都有殺滅作用，故有人謂大蒜是“地里生長(zhǎng)的青霉素”。
據(jù)悉，此植物在二千多年前，由西漢張騫出使西域時(shí)帶回內(nèi)地，目前全國(guó)各地都有栽培，據(jù)介紹，古埃及用它治療61種疾病，士兵吃大蒜后可以增加壯膽;古印度人也經(jīng)常吃大蒜，認(rèn)為可以增進(jìn)智力，使聲音洪亮;英國(guó)在第二世界大戰(zhàn)期間購(gòu)買了幾千噸大蒜用于治療士兵的創(chuàng)傷。
至于大蒜的抗癌作用，也早為國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注和研究。朝鮮人癌癥發(fā)生率較低。有人認(rèn)為與他們平時(shí)大量食用大蒜的習(xí)慣有關(guān)。美國(guó)學(xué)者實(shí)驗(yàn)證明：大蒜素可以抑制食管癌和大腸癌的發(fā)生。我國(guó)湖南醫(yī)科大學(xué)大蒜抗癌研究協(xié)作組，在體外試驗(yàn)大蒜對(duì)鼻咽癌細(xì)胞分裂有抑制作用的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了體內(nèi)抗動(dòng)物腫瘤實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明對(duì)小鼠網(wǎng)織細(xì)胞肉瘤較敏感。 湖南醫(yī)科大學(xué)附一院中醫(yī)科大蒜液抗癌研究協(xié)作組，為探討大蒜注射液對(duì)機(jī)體免疫功能等因素有關(guān)問(wèn)題，觀察大蒜注射液對(duì)小鼠的影響，通過(guò)三批動(dòng)物試驗(yàn)證明：給藥組的吞噬功能比對(duì)照組有顯著提高。又有人用大蒜水溶液注入小鼠腹腔，對(duì)小鼠艾氏腹水癌有一定的治療作用;飼以新鮮大蒜的小鼠可完全抑制乳腺腫瘤的發(fā)生。我國(guó)民間已有用大蒜治療肺癌、胃癌、大腸癌、食管癌和宮頸癌病例報(bào)道。
大蒜，除了抗菌、抗癌作用之外，還可降低血清膽固醇、甘油三脂及增加高密度脂蛋白和減少低密度脂蛋白，因而可防治動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓病。
大蒜可以洗凈生吃，也可以炒熟吃;或用大蒜煮糯米粥，可作為癌癥的輔助治療。
但是亦提醒食用者注意;大蒜久食傷肝損目，凡陰虛火旺者不宜食用。大蒜食后口氣難聞，要解除口腔蒜臭，可以口含當(dāng)歸或細(xì)嚼濃茶葉，可解除大蒜臭味。
如何吃大蒜才能有效抗癌？
大蒜之所以有很強(qiáng)的抗癌作用，是因?yàn)榇笏馑卦谄鹱饔�。但是，高溫烹飪�?huì)破壞大蒜素，使大蒜失去其抗癌作用。
如何正確烹飪才最科學(xué)呢？最佳方法是把大蒜切開(kāi)壓碎后，保證其與空氣接觸至少10至15分鐘，然后再將它放入熱鍋烹調(diào)。這樣可使大蒜中嗆辣的物質(zhì)與氧氣結(jié)合形成化合物，這種化合物在高溫下不會(huì)遭到破壞。這樣食用大蒜，才能有效發(fā)揮其抗癌作用。
當(dāng)然，如果生吃會(huì)更好。
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