蘆筍，學名石刁柏，別名龍須菜，是天門冬屬百合科宿根性多年生草本植物。
蘆筍是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，被稱為世界十大名菜之一，在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。
蘆筍在我國南疆北國都有大面積種植，主要作為生鮮蔬菜，或者加工成食品罐頭，在市面出售。
蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。在我國醫(yī)學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結(jié)熱氣、利小便”;根稱為小百部，能潤肺鎮(zhèn)咳、祛痰、殺蟲等。早在兩千年前《神農(nóng)本草經(jīng)》上已將蘆筍列為“上品之上”，稱久服輕身益氣延年。
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質(zhì)。二十世紀七十年代初，美國一位牙科醫(yī)生通過食用大量的蘆筍治好了自己的眼癌和惡性淋巴癌。1974年化學家盧茨得出蘆筍可以治療癌癥的結(jié)論。其含豐富的抗癌元素——硒，可阻止致癌物質(zhì)過氧化物和自由基形成，通過抑制癌細胞中脫氧核糖核酸合成，阻止癌細胞分裂與生長，同時刺激機體免疫功能，提高對癌細胞抵抗力;含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍含100微克，已達到每日需求量，可使細胞生長正�；哂蟹乐拱┘毎麛U散功效。蘆筍對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。另外，蘆筍對高血脂、心臟病、高血壓、動脈硬化癥也有一定的療效。蘆筍還含有蘆�。ňS生素P）、抗壞血酸（維生素C）、甘露聚糖、膽堿、精氨酸等，對維持毛細血管形態(tài)、彈性及生理功能有較好的作用。中山醫(yī)科大學腫瘤醫(yī)療研究所實驗證明，蘆筍能顯著抑制由化學致癌物質(zhì)引起的胃癌前病變。
食用蘆筍的方法是趁“鮮”吃，即選購新鮮、保存不失鮮、烹飪要新鮮，因為越新鮮的蘆筍，其抗癌效果越明顯。
選購新鮮的：新鮮蘆筍的標準是結(jié)實、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩、粗大。
保存不失鮮：如果不能馬上食用，可用報紙把蘆筍包起來，放于冰箱冷藏室，不過最多可維持2~3天�；蚴前烟J筍放在5%濃度的溫食鹽水中燙煮1分鐘，撈出來后放于冷水中冷卻，等10分鐘后再放于冰箱中，以延長其新鮮度。
烹飪要新鮮：蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處，在烹飪時應多注意保存蘆筍尖。特別是用蘆筍煮湯，抗癌效果較好，具體做法是把蘆筍烹調(diào)前，先切成條，用清水浸泡20～30分鐘除苦味。等水煮開后，再加入削好的蘆筍，換小火煮15分鐘即可。
現(xiàn)在，我國已經(jīng)開發(fā)出蘆筍茶、蘆筍膠囊、蘆筍酒等產(chǎn)品，深受國內(nèi)外廣大消費者的青睞。
