康奈爾大學(xué)的研究者在早期研究中發(fā)現(xiàn)，味道強烈的洋蔥可能不便于社交，但是卻有利于抗癌。那些味道強烈的洋蔥，尤其是紐約大蔥、西黃蔥、青蔥對于抑制肝癌和結(jié)腸癌細胞生長作用最強。
康奈爾大學(xué)食品科學(xué)部的化學(xué)家劉瑞海（音譯）博士表示，雖然我們還不知道每天吃多少洋蔥才能最大程度地抗癌，但是我們的研究提示健康意識較強的人愿意吃味道強烈的洋蔥，而不是味道淡的洋蔥。
研究者早已知道洋蔥可能有助于抗癌，但是這項研究是第一次比較常見種類洋蔥抗癌活性的實驗。
劉博士和他們的同事們分析了10種常見種類洋蔥和青蔥的抗氧化活性，以及它們在人類細胞株中抗癌癥生長的能力。雖然青蔥與洋蔥相似，但是它們確實是不同的品種。試驗用蔥都是新鮮的、生的，剝?nèi)ネ馄�，從球莖中得到提取物。
青蔥和洋蔥味道最強。西黃蔥、紐約大蔥、北部紅蔥總體抗氧化能力最強，顯示可能有較強的破壞帶電分子（自由基）的能力。自由基被認為是可以增加發(fā)病危險尤其是癌癥的物質(zhì)。味道最溫和的洋蔥如帝黃蔥、西白蔥、秘魯甜蔥、墨西哥蔥、德克薩斯1015蔥、帝谷甜蔥等總體抗氧化活性最低。
在研究抗肝癌和結(jié)腸癌的活性時，洋蔥對結(jié)腸癌細胞的抑制能力明顯強于肝癌細胞，提示洋蔥對結(jié)腸癌治療作用最強�？拱┬Ч顝姷氖羌~約大蔥、西黃蔥和青蔥。味道最甜的蔥抗癌活性弱。
實驗中，研究者沒有對青蔥和雞尾蔥進行研究，也沒有研究烹飪對抗癌能力的影響。
油煎洋蔥很受歡迎，在多種食物中如烤肉、匹薩餅、湯、沙拉中都會用來增加味道。但是它們更有名的是其潛在的有益健康的作用。洋蔥富含有味化合物五羥黃酮，一種強有力的抗氧化劑，有治療白內(nèi)障、心臟病、癌癥的作用。洋蔥中也不含鈉、脂肪和膽固醇。
