大豆食品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還具有突出的抗癌功效，特別是對(duì)乳腺癌，前列腺癌等尤為明顯，如果經(jīng)常食用大豆還會(huì)降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期科研實(shí)驗(yàn)，有關(guān)專家認(rèn)為：大豆中至少含有5種物質(zhì)(異黃酮、皂昔、蛋白酶抑制劑、肌醇六磷酸酶和植物固醇)具有防癌功效。
異黃酮 大豆中獨(dú)有的晶狀物質(zhì)，是一種弱雌激素作用的植物雌激素，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，使雌激素不易引起乳腺組織發(fā)生異常。日本婦女尿中異黃酮濃度為美國(guó)、芬蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常多食大豆食品有關(guān).也是造成日本與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)病率較低的一個(gè)主要原因：異黃酮也可減少男士發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)。此外，大量試驗(yàn)證明，異黃酮還可有效地抑制白血病、結(jié)腸癌、肺癌、胃癌等發(fā)生。
皂苷 為三萜烯類苷，可清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化和降低過(guò)氧化脂質(zhì)的作用，并可降低血中膽固醇和甘油三酯的含量，這無(wú)疑對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化和心腦血管疾病有一定效果。大豆皂苷還有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。還可抑制血小板減少，具有抗血栓作用。據(jù)國(guó)外報(bào)道，大豆皂苷對(duì)艾滋病病毒感染有一定抑制作用。
蛋白酶抑制劑 有科研實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大豆中的蛋白酶抑制劑，可以抑制皮膚癌、膀骯癌，尤其對(duì)乳腺癌的抑制效果更為明顯，可達(dá)50%：另有報(bào)告說(shuō)，蛋白酶抑制劑對(duì)結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌亦能發(fā)揮抑制效果。
