科學(xué)家發(fā)現(xiàn)多種豆子具有獨(dú)特的抗癌作用。紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)中心也在研究中發(fā)現(xiàn)，多吃豆類食物，如豌豆和黃豆，有助于減少乳腺癌的發(fā)生。在關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與癌的報(bào)告中提出：在抗癌保護(hù)因素研究工作中，豆制品應(yīng)放在重要的位置上。
日本婦女的更年期綜合征和乳腺癌發(fā)病率遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家的婦女。人們便聯(lián)想到日本婦女的飲食習(xí)慣，在她們的食譜中有大量豆制品。
日本人喜吃豆腐湯(用豆卷、卷心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐湯的人群胃癌患者少得多。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)看，豆制品含有多種可阻斷致癌物生長(zhǎng)的抑制物及豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，對(duì)胃有保護(hù)作用，能減少致癌物質(zhì)與胃黏膜接觸;豆制品脂肪少于肉類，而纖維素卻比較多，纖維可稀釋致癌物，降低腸癌的發(fā)生率。
美國(guó)芝加哥大學(xué)的科學(xué)家進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)證明，以大豆為飼料的動(dòng)物的腫瘤發(fā)病率大大降低。國(guó)內(nèi)有學(xué)者從流行病學(xué)角度對(duì)上海和全國(guó)其它地區(qū)370例胃癌患者和沒(méi)有患癌癥人員作過(guò)病例對(duì)照調(diào)查，發(fā)現(xiàn)胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌癥的相對(duì)危險(xiǎn)性更少。
根據(jù)美國(guó)尖端科學(xué)協(xié)會(huì)年會(huì)的研究報(bào)告，豆腐豆?jié){等黃豆制品中含有“植物性雌激素”，在幼年期和青少年期多吃豆腐豆?jié){，能夠降低更年期婦女罹患乳癌和子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)。美、英醫(yī)學(xué)專家在試管內(nèi)證實(shí)了大豆含有植物雌激素，而且1克豆腐中含植物雌激素黃豆甙元高達(dá)73～97毫克，此種激素可調(diào)節(jié)身體產(chǎn)生激素，后者能有效地抑制乳腺癌和前列腺癌。經(jīng)對(duì)照研究分析，每天食用豆腐或豆?jié){者患癌癥的危險(xiǎn)性要減少50%。豆腐若能與豬血一起燉食，不僅美味可口，而且可以發(fā)揮動(dòng)物蛋白與動(dòng)物蛋白的互補(bǔ)作用，增強(qiáng)防癌抗癌效果。
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