自古以來，蔬菜和水果都是人類飲食中不可缺少的組成部分。這些綠色食品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還包含有許多防癌的物質(zhì)。有研究指出，每人每天至少攝取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。即使是癌癥發(fā)現(xiàn)、啟動(dòng)和發(fā)展3個(gè)階段，都具有一定的抗癌作用。
草莓：
新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸和胺類物質(zhì)，可在體內(nèi)產(chǎn)生抗毒作用，阻止癌細(xì)胞的形成。對(duì)于預(yù)防白血病、再生障礙性貧血等有著很好的效果。
蘋果：
從“每日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”這句話，就可以看出它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。它里面有種非常有用的成分——多酚，能夠抑制癌細(xì)胞的增殖，對(duì)降低結(jié)腸癌的發(fā)病率效果顯著。
杏：
杏是維生素B17含量最豐富的果品，而維生素B17是極為有效的抗癌物質(zhì)，對(duì)癌細(xì)胞具有殺滅作用。有報(bào)道稱，美國(guó)一家醫(yī)院利用維生素B17治療癌癥，250例患者中有248人獲救。到目前為止，維生素B17已經(jīng)挽救了4000名晚期癌癥患者的生命。
梨：
梨具有生津、潤(rùn)燥、清熱、化痰之功效，其包含有胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等，都具有一定的防癌、抗癌的功效。古代大夫多用于食道癌、賁門癌和胃癌。另外，鼻咽癌、喉癌、肺癌患者也適宜吃梨。
柑橘類：
橙子、橘子、檸檬、葡萄柚等柑橘類水果中，含有豐富的生物類黃酮，能增強(qiáng)人體皮膚、肺、胃腸道和肝臟中某些酶的活力，幫助將脂溶性的致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性的，使其不易被吸收而排出體外。同時(shí)，它們可增強(qiáng)人體對(duì)重要抗癌物質(zhì)——維生素C的吸收能力。維生素C可增強(qiáng)免疫力，阻止強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，對(duì)防治消化道癌有一定作用。
研究表明，平均每天吃一個(gè)柑橘的人，得胰腺癌的危險(xiǎn)比每周吃少于一個(gè)者低1/3。
研究發(fā)現(xiàn)：常吃橘子、檸檬等柑橘類水果可使口腔、咽喉、腸胃等部位的癌癥發(fā)病率降低50%，使中風(fēng)的發(fā)病率降低19%，同時(shí)對(duì)心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的預(yù)防作用。
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