食物可致癌也可防癌
腫瘤是身體的一部分細(xì)胞與機體的其他組織生長不協(xié)調(diào)，表現(xiàn)為任意地、無節(jié)制地增殖分裂，增長成一個大的組織塊則為腫瘤。癌癥是人體器官組織的細(xì)胞在各種內(nèi)在和外界的致癌因素長期作用下，逐漸發(fā)生持續(xù)性異常增生（繁殖）所形成的新的生長物或新生物。
腫瘤的發(fā)生起源于單個細(xì)胞基因的改變（DNA損傷），導(dǎo)致細(xì)胞異常增生。多數(shù)情況下DNA損傷可被修復(fù)，當(dāng)體內(nèi)DNA損傷與修復(fù)平衡被打破，如長時間暴露于高水平DNA損傷劑或機體DNA修復(fù)能力低下時，則可能發(fā)生腫瘤。經(jīng)大量的觀察研究證實，多種因素可引起細(xì)胞基因改變（DNA損傷），常見的因素有病毒感染、輻射、環(huán)境化學(xué)致癌物及食源性致癌物。從食物上來說，一方面，膳食中存在致癌因子，另一方面，膳食中也存在消除致癌物對DNA損傷的阻斷劑，科學(xué)合理攝入食物，可預(yù)防腫瘤的發(fā)生。
五色蔬果可“阻斷”癌癥
地中海國家人群腫瘤的發(fā)病率大大低于世界其他地區(qū)的國家，原因何在？追溯該地區(qū)人群的食譜可以發(fā)現(xiàn)，豐富的五彩蔬菜及水果占據(jù)了主角的位置，而番茄更是每日必吃的食物，由此，揭開地中海地區(qū)人群腫瘤發(fā)病率低的面紗。
近年研究表明，食物中含有許多致癌物阻斷劑，而這些成分主要存在于有色的植物性食物內(nèi)。植物性食物的致癌物阻斷劑物質(zhì)又可分為多酚類、有機硫化物、類胡蘿卜素等。其中多酚中的花青素是植物色素的主要成分，構(gòu)成了植物食物五彩繽紛的美麗色彩，我們?nèi)粘Ｊ秤玫淖仙⒆狭_蘭色、紅色、黃色、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。
腫瘤發(fā)生過程中，食物致癌物的阻斷劑可影響三個階段中的任一階段，在腫瘤的啟動階段，有色蔬菜及水果中的生物活性物質(zhì)，可誘導(dǎo)解毒酶，減輕或消除致癌物對DNA的損傷;在腫瘤促進階段，植物性食物如有色蔬菜及水果中廣泛存在的抗氧化劑可減少自由基的產(chǎn)生，若食物致癌物的阻斷劑多于致癌物，可以抑制腫瘤的發(fā)生。
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