剩下的飯菜反復(fù)加熱更易產(chǎn)生致癌物質(zhì)
剩飯菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的放置，容易產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會(huì)損害人體消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃酸、胃漲、頭暈，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致惡心腹瀉等中毒現(xiàn)象。
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對(duì)于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱也無濟(jì)與事。
加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時(shí)反而會(huì)使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。
食物要放進(jìn)冰箱妥善保管，如果發(fā)現(xiàn)食物有異味、異常顏色時(shí)，千萬不要食用，食用這些變質(zhì)的食物后就引起急性胃腸炎等疾病。
四招教您輕松對(duì)付春節(jié)剩菜
1、寧剩葷菜不剩蔬菜
蔬菜在儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。
剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì);另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。
在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因?yàn)樗a(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
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