烹調(diào)產(chǎn)生的油煙會讓下廚者的皮膚沾上油膩，頭發(fā)、衣服上也會附著難聞的油煙味道。油煙的害處遠不止于此，油煙可以讓肺癌的發(fā)生風險增大，它還與糖尿病、心臟病、肥胖等有關。
烹調(diào)煙霧是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)，其主要成分是丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，長期吸入這種油煙，還會導致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機會。
炒菜時為了避免廚房油煙危害，需改變廚房空氣質(zhì)量，可以從以下幾點著手：
1.炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜放進去，會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經(jīng)冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
2.用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。
3.不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調(diào)方式，不僅能減少油煙產(chǎn)生，而且還能減少一日中油脂的攝入量。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助于培養(yǎng)清淡口味的飲食習慣。
4.不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式。各種烹調(diào)方式所需的油溫有區(qū)別，爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。
5.買一個非常有效的抽油煙機，最好是那種安裝距離烹調(diào)火源很近的抽油煙機。最好不要買歐式產(chǎn)品，這類產(chǎn)品不適合中國人的烹調(diào)習慣。有效抽油煙的標準是，距離灶臺一米遠就聞不到炒菜的味道。
6.在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關上。燃氣燃燒時本身就會產(chǎn)生多種廢氣，應該及時抽走。烹調(diào)時等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機就太晚了。不過，千萬不要以為有了有效的抽油煙機就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因為除了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會產(chǎn)生致癌物，蔬菜也將因此失去防癌等保健效用。
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