紅肉吃太多還會得肺癌？
美國國家癌癥研究所的阿曼達·克羅斯博士及其同事對50萬名50—71歲的受試者，進行了長達8年的跟蹤研究，這些受試者都參加了美國退休者協(xié)會的飲食與健康研究項目。8年后，有53396名受試者患上癌癥。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，與吃紅肉最少的人相比，吃紅肉最多的人患肺癌的風(fēng)險增加了16%，研究人員表示，即使將吸煙因素考慮在內(nèi)，紅肉與肺癌的關(guān)聯(lián)仍然存在。研究同時發(fā)現(xiàn)，吃紅肉與胃癌、膀胱癌、白血病、淋巴瘤或惡性黑色素瘤沒有關(guān)聯(lián)。
這項研究的主持人表示，肉食含有大量飽和脂肪和鐵，而飽和脂肪和鐵都具有致癌作用，肉食中還含有大量導(dǎo)致基因突變的化學(xué)物質(zhì)，這些都是引發(fā)肺癌的重要原因。同時，美國得克薩斯大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，吃沙拉和園藝活動可以降低患肺癌的風(fēng)險，對于吸煙者也一樣有效。
番茄紅素有助預(yù)防肺癌
研究人員報道在排除吸煙因素的影響后，類胡蘿卜素與肺癌之間的關(guān)聯(lián)明顯減弱。但當(dāng)他們得出了類胡蘿卜素的生物利用度調(diào)整評分后，番茄紅素與肺癌危險在吸煙者和非吸煙者中都有很強的負相關(guān)。
番茄紅素能降低吸煙者和非吸煙者發(fā)生肺癌的危險，但其它一些類胡蘿卜素對非吸煙者的有相反的作用。（Am J Clin Nutr 2000;72:901，990-997）
WESTPORT，CT，10月17日（路透社醫(yī)學(xué)新聞）波士頓的研究人員報道，飲食中高水平的番茄紅素似乎能降低吸煙者和非吸煙者發(fā)生肺癌的危險。然而其它一些類胡蘿卜素對非吸煙者的作用是相反的，即它們對吸煙者或曾吸煙者只有很少的或沒有保護作用。
哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的Dominique S. Michaud博士及其同事在護士健康研究和醫(yī)療衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究中收集了有關(guān)資料（男性為46，924人，女性為77，283人），對他們進行多項的問卷調(diào)查。受調(diào)查者報告了他們在過去的一年中攝入指定份量的各種食物的平均頻率。研究結(jié)果發(fā)表在10月份的美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志上。
1984-1996年間，女性中共有519例肺癌新病例。1986-1996年間，男性中共有275例肺癌新病例。
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