1.自己家做烤肉烤魚的時(shí)候，要用能夠控溫的烤箱，不要直接在煤氣上或電爐上烤。
2.如果自己家里做煎炸食品，盡量控制煎炸時(shí)的油溫，縮短煎炸時(shí)間，炸后的顏色別太深，淡黃色就好了。油溫越高，顏色越深，產(chǎn)生有毒和致癌物就 會越多。煎炸時(shí)控制溫度在160-180度比較理想，此時(shí)冒油煙很少，食物丟進(jìn)去之后會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物變色太快， 說明溫度過高了。
3.家庭偶爾炸點(diǎn)東西的話，煎炸油盡量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不飽和脂肪酸過多的油，用棕櫚油或動物油最為理想。沒有這些油的話，花生油和米糠油略好。
4.煎炸食品時(shí)，及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時(shí)，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時(shí)間反復(fù)煎炸，會發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，溶在油里或沾在食物表面上會危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。
5.煎炸油千萬不要反復(fù)用。反復(fù)油炸時(shí)，致癌物產(chǎn)量會急劇升高，而且會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物。
6.炒第一個(gè)菜之后一定要刷鍋，再炒第二個(gè)菜。附著于鍋表面的油脂和食物殘?jiān)?jīng)再次加熱，會產(chǎn)生多種有害物質(zhì)包括致癌物。多年前即有報(bào)道，鍋垢中含有苯并芘。
7.不要使油長時(shí)間處于冒煙狀態(tài)，油煙中含有多種有毒物質(zhì)，特別是冒煙時(shí)溫度過高，油煙中會含有更多的苯并芘，吸入后會增加人體肺癌風(fēng)險(xiǎn)。炒菜之前就開開抽油煙機(jī)，炒完菜后也別急著關(guān)抽油煙機(jī)，最好再持續(xù)開十幾分鐘，把廚房中的油煙全抽干凈。
8.如果一定要吃熏烤和油炸食品，不要再搭配其他高蛋白食物，而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。綠葉菜中含量大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
9.食用油炸、熏烤食物限量限頻次。實(shí)在喜歡的話，給自己定個(gè)規(guī)矩。比如每月只吃一次或兩次。吃油炸食物時(shí)，也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
10.遠(yuǎn)離所有的油炸、熏烤攤點(diǎn)。如果實(shí)在要吃，買了立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣。
11.在外就餐吃烤肉的時(shí)候，選擇通風(fēng)、抽氣條件好的店家，不要一邊吃一邊聞煙味�？救馇f不要焦糊。
12.在外就餐吃烤魚的時(shí)候，叮囑服務(wù)員，魚不要烤糊。凡烤糊發(fā)黑的地方，必須扔掉，而且不要讓它泡在盤中的油里，以免致癌物質(zhì)擴(kuò)散到油中。
如果可能的話，家庭中最好還是盡量避免油炸和熏烤，用炒菜、烤箱烤和水煎來替代。比如說，超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排、蝦 餅等，加工這類食品時(shí)，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底 部煎脆。水煎法做出的食物，外脆里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，致癌物含量也很少。
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