口腔癌的產(chǎn)生是諸多因素相互作用的結果，而飲食是口腔癌的危險因素之一。口腔癌的發(fā)病率隨地理位置的不同而變化，提示其發(fā)生與人們的生活習慣有關，而飲食是生活習慣的重要組成部分。古時人們就知道飲食可以治療疾病，現(xiàn)代文明社會則更應關注飲食健康。
飲食保健是初級預防措施之一，而有效的預防措施是降低口腔癌發(fā)生率的最佳手段，了解口腔癌的危險因素可以幫助尋找和確定有效的預防措施。
1.畜禽類及水產(chǎn)品
口腔癌的發(fā)生危險與攝入雞蛋、紅肉(通常指牛肉、豬肉、羊肉等在烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉)及加工過肉類呈正相關關系，每周進食雞蛋≥3次、紅肉≥5次、豬肉≥1次、培根≥2次的飲食習慣使口腔癌發(fā)生的危險升高。紅肉攝入增加可提高女性患口腔癌的危險。
肉類(特別是經(jīng)過腌、熏、曬、烤等方式加工過的)可增高口腔癌的發(fā)生危險，與每周進食<1次者相比，每周進食火腿和意大利香腸≥2次者口腔癌發(fā)生危險升高。中國的一項研究指出，增加新鮮肉類、雞和肝臟的攝入可降低口腔癌的發(fā)生危險。
也有研究認為，進食肉類、魚、雞蛋及火腿和意大利香腸與口腔癌的發(fā)生無明顯關系。另有研究顯示，口腔癌發(fā)生與進食肉類及加工過的肉類呈負相關關系。高攝入雞蛋、家禽、魚可使口腔癌的發(fā)生危險降低，經(jīng)常食用魚是低口腔癌危險的特征飲食之一，經(jīng)常攝入鯉魚、帶魚、蝦和螃蟹可降低口腔癌發(fā)生危險。
2.奶類及豆類
奶類及豆類與口腔癌發(fā)生危險的關系不同文獻報道結果不一致。有研究認為，牛奶、酸奶、奶酪及其他奶制品與口腔癌的發(fā)生呈負相關關系;也有研究認為沒有明顯關系;還有研究觀察到攝入多量奶酪(≥1次/周)可提高口腔癌的發(fā)生危險。有研究顯示豆類能降低患口腔癌的危險，另有研究卻指出二者并沒有明顯關系。
3.食用油
植物油是口腔癌的預防性食物之一，食用橄欖油與口腔癌的發(fā)生呈負相關關系。能減少口腔癌危險的食用油還有黃油或人造黃油，每周進食≥7次對口腔癌的發(fā)生具有預防作用。
也有研究認為，黃油或人造黃油的攝入與口腔癌的發(fā)生呈正相關關系，高攝入植物油、低攝入黃油可降低患口腔癌的危險。
4.調(diào)料及其他
中度及重度食用調(diào)味品(芥末、番茄醬、調(diào)味醬)和香料(胡椒、辣椒、咖喱粉、辣椒番茄醬、辣醬)與口腔癌的發(fā)生無明顯關系，自己配制的獨特調(diào)味品和香料也同樣與口腔癌的發(fā)生無關。有研究認為，口腔癌的發(fā)生危險隨湯攝入的增加(≥2次/周)而提高，有的卻指出湯攝入量與口腔癌發(fā)生危險沒有明顯關系。
咖啡和茶攝入與口腔癌的發(fā)生呈負相關關系，其作用在女性中更加明顯。也有研究指出，攝入綠茶雖然在女性中存在口腔癌危險減小的趨勢，但與口腔癌的發(fā)生沒有明顯的負相關關系。
5.水果和蔬菜
國際癌癥研究署(IARC)分析了大量資料后發(fā)現(xiàn)，與低量攝入相比，大量進食水果和(或)蔬菜能明顯降低口腔癌危險，可使患口腔癌的概率減少30%。世界癌癥研究基金會(WCRF)和美國癌癥研究協(xié)會(AICR)指出，進食水果和蔬菜對口腔癌的發(fā)生具有預防作用。
含豐富水果和蔬菜的飲食與口腔癌的發(fā)生呈負相關關系，以歸因危險度的方式表示，高攝入水果和蔬菜可預防41%的口腔癌的發(fā)生，高攝入柑橘類水果、深黃色和綠葉蔬菜的作用尤其顯著。每周進食柑橘類水果≥1次者患口腔癌的危險下降，且在女性中更為明顯。校正年齡因素后發(fā)現(xiàn)，口腔癌病人傾向進食較少的水果及綠色和黃色蔬菜。
在兒童時期和(或)癌癥確診前10年，攝入含豐富水果和蔬菜的飲食可明顯降低患口腔癌危險，尤其對于年齡<45歲者，提示兒童時期的飲食可能比成人時期的飲食對口腔癌發(fā)生的影響更大。
6.糧谷類食物
含豐富谷物的飲食可降低口腔癌的發(fā)生危險，頻繁攝入意大利面條(每周≥2次)可增加患口腔癌的危險，小米和玉米、蛋糕和點心的攝入增加也提高口腔癌危險，而大米、面包與口腔癌的發(fā)生呈負相關關系。
也有研究指出，意大利面條、玉米、蛋糕和點心、大米、面包攝入與口腔癌的發(fā)生沒有明顯關系。
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