巧吃剩菜剩飯來防癌
1.肉菜熱透加點(diǎn)醋
與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
2.剩飯做成粥和羹
家里蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。
3.剩葷不剩素 涼菜都別留
隔夜蔬菜存放時(shí)間過久，如果再經(jīng)過反復(fù)加熱，維生素會(huì)流失得更多，也就是說，隔夜的蔬菜已經(jīng)沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。更嚴(yán)重的是，隔夜蔬菜亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽在人體可轉(zhuǎn)化成亞硝胺，后者是致癌物質(zhì)，加熱也不能去除。
無論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。在就餐時(shí)最好先吃蔬菜。涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。
4.分類存放 晾涼保鮮
分開儲(chǔ)存 避免交叉污染
不同剩菜，一定要分開儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
5.晾涼再放冰箱保鮮
晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>
6.葷菜高溫回鍋 以舊翻新
在冰箱里儲(chǔ)存的葷剩菜吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。不同葷菜，加熱也各有技巧。
7.海鮮放姜蒜提鮮殺菌
魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。
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