經(jīng)常食用經(jīng)過(guò)加工的肉食如臘肉、香腸、火腿等食品將增加患上胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。這一結(jié)論是斯德哥爾摩卡羅林斯卡學(xué)院 （Karolinska Institute）的科學(xué)家在對(duì)15部有關(guān)該課題的著作進(jìn)行分析后得出的。
共有4704人參加了這項(xiàng)研究。研究表明，每天食用火腿臘肉類(lèi)肉食的數(shù)量增加30克，那么發(fā)生胃癌的風(fēng)險(xiǎn)就高出15%~38%。
研究項(xiàng)目負(fù)責(zé)人蘇珊娜？拉森 （Susanna Larsson）稱(chēng)，“我們的研究結(jié)果非常明確地指出了增加食用火腿臘肉類(lèi)肉食與致患胃癌之間的相互關(guān)系。”另外，科學(xué)家認(rèn)為，罹患胃癌風(fēng)險(xiǎn)的增加可能同向這些食品中添加的硝酸鹽有關(guān)，或者與肉在熏制時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)的作用有關(guān)。
人們已知鹽漬菜會(huì)引發(fā)胃癌，主因是其中含有大量亞硝酸鹽。但最近日本國(guó)立癌癥中心調(diào)查了鹽食用量和發(fā)生胃癌的關(guān)系。
他們按照鹽的食用量，把觀察對(duì)象分為5個(gè)組，結(jié)果發(fā)現(xiàn)各種醬對(duì)胃癌危害最大。人們知道食用鹽的總量對(duì)高血壓很重要，醬湯雖然鹽的濃度低，但是鹽的總量不少，喝得多血壓也會(huì)升高，但是引發(fā)胃癌主要是與鹽的濃度有關(guān)，而不是總量，有時(shí)雖然鹽的總量不多，但是濃度高，一樣對(duì)胃腸有害，尤其是大量食用鹽分濃度高的食品，如醬類(lèi)，更容易患胃癌。
日本國(guó)立癌癥中心預(yù)防醫(yī)學(xué)系昭一博士說(shuō)：“醬湯中的鹽分濃度僅僅是1%～2%左右，而鹽鰻魚(yú)類(lèi)或醬類(lèi)達(dá)到10%。”
