全世界所有的癌癥中有50%是吃出來的。這是科學家們經(jīng)過社會調(diào)查、科學分析后得出的結(jié)論。越來越多的研究表明，癌癥與生活方式，尤其是飲食習慣密切相關(guān)，人們?nèi)绻芨淖儾涣嫉娘嬍沉晳T，那么，60-70%的癌癥是可以預防的。
高鹽飲食是產(chǎn)生食道癌的主要原因；發(fā)霉食品中含有黃曲霉素，是一種強烈的致癌物質(zhì);烹制食品中含有亞硝胺，是一種致癌物質(zhì)；經(jīng)常吃過燙過熱的飲食會灼傷口腔、食道上皮細胞，使它變異為癌細胞，過量食用辛辣食品也會促進癌細胞的增長。
那么，良好的飲食習慣又是怎樣的呢？據(jù)科學家分析，至少應包括三個方面的內(nèi)容：一是減少高熱量食物，每天從飲食中的脂肪吸收的熱量應少于30%；二是減少高膽固醇的食物，每人每天吸收相當于一個雞蛋的膽固醇含量就行了；三是限制鈉的食用，每人每天從每千卡熱量中大約能吸收1— 3克鈉，也就是相當于5克食鹽的含量，最多也只能食用8克食鹽。
良好的飲食習慣還要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，首先應滿足人體對熱量的需求。三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質(zhì)10- 15% ，脂肪20- 30% ，碳水化合物55—60%。也就是說，包括米飯、面包、麥片等在內(nèi)的谷類食物應是飲食的主體，蔬菜和水果是維生素主要來源。至于魚、肉、蛋類是脂肪、蛋白質(zhì)的來源，則應少吃為佳。烹調(diào)的適當與否也是很重要的因素，烹調(diào)蔬菜時不能燒得過熱，以保持維生素的存在;烹調(diào)肉類食物時，則應使其熟透，不應半生不熟;烤肉、腌肉、蒸肉等只能偶爾食用。同時，應限制飲酒的數(shù)量和減少糖的食用量，千萬不能吸煙。
與飲食明顯有關(guān)的癌癥
1.食管癌
經(jīng)調(diào)查研究，已發(fā)現(xiàn)以下幾個要點：
①缺少維生素A、維生素C和維生素E。
�、谌鄙倌承┪⒘吭�，如鉬、鋅、鎂、硒等。
�、圻M食腌制和霉變食物。致癌物質(zhì)亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露中發(fā)現(xiàn)。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。
④喝酒加吸煙則食管癌的發(fā)生率會顯著上升。
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