煎、烤、烘、焙類(lèi)食品，吃多了有益嗎?
今年初召開(kāi)的全國(guó)政協(xié)十屆第一次會(huì)議上，有代表逐交了提案，指出這類(lèi)食品有害健康，為什么會(huì)有害健康呢?經(jīng)過(guò)世界衛(wèi)生組織有關(guān)機(jī)構(gòu)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，油炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點(diǎn)上的棕色脆皮，以及大量油煎、油炸的快餐食品中部含有一種叫丙烯酰胺的化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)為“丙毒”，它在這些食物中的含量均超過(guò)正常允許量的400倍左右。
丙烯酰胺促進(jìn)腫瘤形成
丙烯酰胺是一種有機(jī)化合物，為白色的固體。主要用于塑料制品的生產(chǎn)及涂料、橡膠等工業(yè)，如一種名叫“RHoCA—GIL”的密封膠中就含有大量的丙烯酰胺。盡管其致癌威脅性遠(yuǎn)低于吸煙，美國(guó)環(huán)保署仍將它列為具有中度致癌性的物質(zhì)。丙烯酰胺可溶解于水，一旦進(jìn)入人體，將迅速被消化器官吸收。幾小時(shí)后，進(jìn)入體內(nèi)的丙烯酰胺有一半左右通過(guò)尿液排出體外，而剩余的則潛伏下來(lái)。長(zhǎng)時(shí)間接觸丙烯酰胺會(huì)導(dǎo)致基因改變，染色體異常。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，它會(huì)促進(jìn)良性或惡性腫瘤的形成，也會(huì)導(dǎo)致中樞和周?chē)?a target='_blank'>神經(jīng)系統(tǒng)受損。
又有些人說(shuō)“盡管丙烯酰胺在實(shí)驗(yàn)中對(duì)動(dòng)物有致癌作用，但并沒(méi)有研究表明它和人類(lèi)患癌癥有關(guān)”，“對(duì)丙烯酰胺在人們飲食中潛在的數(shù)據(jù)尚不足以作出更具體的定量分析”，果真如此嗎?
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了一些富含淀粉的食品，在經(jīng)過(guò)煎、炸、烤等高溫加工處理時(shí)都會(huì)產(chǎn)生含量不等的丙烯酰胺，而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。同樣高溫下，薯片和薯?xiàng)l中的丙烯酰胺含量最高，每公斤薯?xiàng)l中約含500微克。此外，每公斤餅干、硬面包、麥片和玉米中部分別平均含有280微克、160微克和150微克，但是在生的食品和普通蒸煮的食品中則很少能發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺。
由此可見(jiàn)，丙烯酰胺確實(shí)是一種對(duì)人有致癌作用的化合物。于是，有人說(shuō)那以后干脆不吃這類(lèi)食品算了，有的甚至建議將“洋快餐”請(qǐng)出國(guó)門(mén)。我認(rèn)為也不必過(guò)分緊張，談癌色變。一方面在宣傳與輿論導(dǎo)向上，大力宣傳煎、烤、烘、焙類(lèi)快餐食品有害健康，讓廣大消費(fèi)者知道這類(lèi)食品的危害性，從而提高警惕;另一方面要走出認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，不能全盤(pán)否定煎、烤、烘、焙類(lèi)快餐食品。因?yàn)槿俗陨碛幸欢ǖ牡挚鼓芰�，�?dāng)少量吃時(shí)，人體能形成某種保護(hù)機(jī)制。不過(guò)應(yīng)該指出的是，喜歡吃這類(lèi)食品尤其是薯片、薯?xiàng)l的人應(yīng)避免經(jīng)常食用或一次性食用過(guò)多。
那么孕婦能吃薯片嗎？答案是否定的，孕期的婦女吃片有可能導(dǎo)致胎兒畸形。
如何避免丙烯酰胺的毒害呢?
有關(guān)專(zhuān)家建議多吃富含纖維的食品。每天進(jìn)食500克蔬菜、水果可以使食道癌的發(fā)病危險(xiǎn)減少四分之一;少吃煎炸類(lèi)的食品，最重要的是避免煎、炸、烤、烘的過(guò)程中溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而改用蒸、煮的方法可能更好些。
丙烯酰胺在各種煎、烤、烘、焙食品中致癌的程度以及致癌機(jī)理尚待進(jìn)一步的研究，一些國(guó)家已采取的措施也有待推廣。例如不少歐洲國(guó)家正打算仿照英國(guó)政府創(chuàng)設(shè)“食品標(biāo)準(zhǔn)管理機(jī)構(gòu)(FSA)”來(lái)監(jiān)查食品中的丙烯酰胺。建議我國(guó)政府成立相應(yīng)的監(jiān)查機(jī)構(gòu)，并訂出相應(yīng)的法規(guī)和措施，以保護(hù)人民的身體健康。
專(zhuān)家建議通過(guò)飲食預(yù)防癌癥，改善飲食結(jié)構(gòu)及習(xí)慣，并采取其他的相關(guān)措施可使癌癥發(fā)病人數(shù)減少30%—40%，也就是說(shuō)，可使全世界每年減少300萬(wàn)-400萬(wàn)的癌癥新患者。
- 上一篇：注意“生活方式” 別讓淋巴癌找你麻煩
- 下一篇：孕婦乳腺癌要終止妊娠嗎？
