燒烤致癌真是危言聳聽嗎?
烤肉時(shí)溫度一般超過200℃，蛋白質(zhì)在高熱條件下可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。越是烤得熟的部分，致癌物含量越高。如果肉被烤焦，局部溫度接近300℃時(shí)，肉中的脂肪還會(huì)產(chǎn)生更多致癌物;如果食品烤得太嫩，外熟內(nèi)生，吃后可能得寄生蟲病;如果將食品放在明火上直接燒烤，木炭燃燒不完全所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)都會(huì)留在燒烤食品上，吃多了危害無窮。
此外，街頭燒烤在烤制過程中木炭燃燒產(chǎn)生的苯并芘等物質(zhì)可直接污染食品，苯并芘食用后對健康亦有害。而且用來烤制的動(dòng)物制品在烤制前都要經(jīng)過腌制，燒烤過程中亞硝酸鹽與肉中蛋白質(zhì)分解所產(chǎn)生的胺類發(fā)生反應(yīng)，可產(chǎn)生具有致癌性的亞硝胺。
穿制用的竹棍或鐵條未經(jīng)消毒，反復(fù)使用，也容易感染病毒和細(xì)菌。同時(shí)，燒烤場所嗆人燒焦煙氣含有多種有害物質(zhì)，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、苯并芘、二惡英等，在這樣的環(huán)境中就餐可增加患病概率。
烤的食物通常都很熱，吃后容易上火。吃燒烤時(shí)盡量多吃些涼性食物，如海帶、豆腐、蘿卜、香菇和新鮮生蔬菜等，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及能夠促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。同時(shí)盡量避免吃焦糊部分，如果是自制烤肉，可以提前用蒜汁調(diào)味，并刷上番茄醬。吃烤肉時(shí)，不妨多用些番茄醬作為調(diào)料。
