堅果，是很多女人愛吃的零食，尤其是在這幾年，營養(yǎng)健康大行其道，堅果以健康食品出現(xiàn)，其富含蛋白質(zhì)，維生素E，不飽和脂肪酸，其中還含有對大腦有益的omega-3脂肪酸(ALA、EPA和DHA)，更是受眾多人的追捧和喜愛。
可是拋開堅果對人體的好處，堅果的熱量也是超高的，如果過量食用不僅不會帶來健康，還會帶來肥胖的危險，這還不是最嚴(yán)重的。油脂過高的食物，很容易氧化，也容易產(chǎn)生霉變等問題，堅果也不例外。
霉變導(dǎo)致的致癌危險
很多堅果容易受到霉菌的侵染，如：花生，腰果。其對人的健康危害風(fēng)險最高的是黃曲霉引發(fā)的霉變。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl，其半數(shù)致死量僅為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍。它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。
黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導(dǎo)發(fā)生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等;嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)。
研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素能誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。
自己購買花生等干果時，應(yīng)注意查看是否有霉變的問題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。另外，愛吃干果的人，對于熟制品，一定要仔細(xì)辨別果仁表皮上是否有霉斑，如有懷疑，最好不要買。尤其要少買或盡量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品難以通過色、形及味覺辨別出劣質(zhì)、變質(zhì)的問題。
這是剝了外衣的大杏仁，通常都被褐色的外衣包裹，我們看不到里面，剝?nèi)ゾ涂吹暮芮宄恕Ｈ绻龅揭陨系倪@類堅果，那么就挑出來扔掉，不要再吃了，這類劣質(zhì)的果仁就和毒藥沒什么分別了。
有一次家人買回一種琥珀腰果，包裝很好，吃起來味道也非常好。自己食用了10多粒，之后不久就感覺到胃部有不適反應(yīng)。過去也經(jīng)常吃過腰果，偶爾也吃過類似的琥珀腰果產(chǎn)品，都沒有出現(xiàn)過任何不適反應(yīng)。
但經(jīng)過兩次重復(fù)食用驗(yàn)證后，可以肯定，這次的琥珀腰果就是引發(fā)胃部不適反應(yīng)得元兇。從加工工藝方面分析，實(shí)在無法推測這種食品與胃病有何聯(lián)系。將這種琥珀腰果泡入水中，反復(fù)沖洗。將包裹的糖料全部洗掉以后，終于發(fā)現(xiàn)了問題所在。原來這次購買的琥珀腰果產(chǎn)品中參雜著一些霉變的果仁。
一些缺少公德的加工者會通過各種方法掩蓋原料中的變質(zhì)問題，往往使人無法通過色、形及味覺辨別出劣質(zhì)、變質(zhì)的問題。特別是珍貴的堅果種類，用劣質(zhì)的原料進(jìn)行加工，可以獲得更豐厚的利潤。
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