不良飲食習(xí)慣易致癌

    嗜好煙酒。香煙含有多種致癌物質(zhì)，可直接或間接導(dǎo)致癌變。酒會促使細(xì)胞癌變及增加人體對腫瘤的易感性。實(shí)驗(yàn)證明，煙和酒會產(chǎn)生一種協(xié)同作用，酒是一種溶劑，它使煙中的致癌物質(zhì)溶解、滲入表皮細(xì)胞，增加消化道癌的發(fā)病率。

    常食高鹽和油炸食品。咸魚、咸肉和醬菜等高鹽食品因其味道獨(dú)特而受人們青睞。然而，咸魚及腌菜在腌制過程中，產(chǎn)生大量亞硝胺，研究表明該物質(zhì)具有明顯的致癌作用；另外長期食用高鹽食品可破壞黏膜的保護(hù)層，使致癌物質(zhì)直接與胃、食管黏膜接觸，增加食管癌和胃癌的發(fā)病率；對于油炸食物來說，由于在制作過程中會產(chǎn)生苯并芘，這種物質(zhì)與胃癌和食管癌的發(fā)生有很大的關(guān)系。

    進(jìn)食過快過燙。進(jìn)食速度過快，食物未得到充分咀嚼，不利于唾液淀粉酶對食物的初步消化，加重腸胃負(fù)擔(dān)。此外，有些人喜歡吃燙食，覺得這樣吃起來很香，殊不知嬌嫩的食管黏膜經(jīng)不起“火熱”的考驗(yàn)，很容易引起食管炎癥，久而久之就可能引發(fā)食管癌。

    吃細(xì)糧過多。過于精細(xì)的食物對人類健康并無好處，因?yàn)檫^細(xì)的研磨會破壞食物中的膳食纖維，而膳食纖維能增加腸道蠕動，避免大便蓄積。攝入膳食纖維不足，糞便通過腸道時間延長，易使致癌物與腸道接觸機(jī)會增加，成為結(jié)、直腸癌的發(fā)病因素。

    請遠(yuǎn)離不良飲食

    腐爛的水果。水果腐爛后，微生物在代謝過程中會產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。所以，盡管去除了腐爛部分，剩下的水果仍然不能吃。

    霉變的食物。霉變的大米、花生和玉米中含有黃曲霉素，是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。有人以為，多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì)，其實(shí)黃曲霉素一旦污染食物，是很難徹底清除的。

    燒焦的魚和肉。魚和肉里的脂肪不完全燃燒，會產(chǎn)生大量的V—氨甲基衍生物，這是一種強(qiáng)度等同于黃曲霉素的致癌物。

    燒烤食品。所有的燒烤食品中，都容易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)——苯并芘，這和油炸食品中所產(chǎn)生的是同一致癌物質(zhì)。

    處理不當(dāng)?shù)奈毒�。味精遇堿性食品會變成谷氨酸二鈉，使其失去鮮味；當(dāng)它被加熱到120攝氏度時，會變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此，在有小蘇打和堿的食物中不宜放味精。做湯、菜時，應(yīng)在起鍋前放味精，避免長時間煎煮。

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