世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）和美國(guó)癌癥研究所（AICR）聯(lián)合組織的國(guó)際專(zhuān)家組，從1994年開(kāi)始搜集世界各國(guó)4500篇有關(guān)膳食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥預(yù)防的研究資料，提出了一些明確易行而又令人鼓舞的有效防癌措施，如健康膳食可使乳腺癌、肺癌和結(jié)腸直腸癌分別減少1/2、1/3及1/4。
飲食不當(dāng)癌癥增加
亞、非和拉丁美洲發(fā)展中國(guó)家的農(nóng)村地區(qū)，食物多產(chǎn)自當(dāng)?shù)�，基本上�?ldquo;種什么吃什么”。主、副食品種單調(diào)，除以采集狩獵方式謀生的少數(shù)部落和牧區(qū)外，動(dòng)物性食物、油脂和加工食品都比較少，以谷物和薯類(lèi)組成的主食較大。這些人群中口腔、咽喉、食管、胃、肝和宮頸部位的癌癥發(fā)病率較高。而歐美及澳洲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家或發(fā)展中國(guó)家的部分城市，隨著工業(yè)的發(fā)展，膳食中植物性食物和主食逐步減少，而動(dòng)物性食物、油脂、糖和加工食品的消耗量增加，這類(lèi)以“三高”即高熱量、高蛋白質(zhì)和高脂肪為特征的膳食中，來(lái)自植物的生物活性物質(zhì)和纖維素含量顯著減少，蛋白、脂肪營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂和冠心病等等“文明病”流行，癌癥的發(fā)病率也有所增加。這些地區(qū)的結(jié)腸直腸癌、與激素有關(guān)的乳腺癌、前列腺癌和子宮內(nèi)膜癌的發(fā)病率明顯上升。
癌癥預(yù)防重在膳食構(gòu)成
解決腫瘤的預(yù)防，必須研究膳食的組成部分與癌癥之間的關(guān)系。
人類(lèi)需要從食物中攝取熱量以維持正常的生理功能。熱量平衡與熱量的攝入、身高體重和體育活動(dòng)等關(guān)系密切。有資料證明，嬰幼兒發(fā)育成長(zhǎng)較快、月經(jīng)初潮早、高熱量膳食、肥胖而活動(dòng)量較少的婦女患乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌的危險(xiǎn)性增加。肥胖還可能使腎癌、膽囊癌、結(jié)腸癌等增加。
�。�、碳水化合物是一大類(lèi)具有碳、氫、氧元素的化合物，由糖、淀粉和非淀粉的食物纖維組成，目前仍是世界大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)膳食熱量的主要來(lái)源。但在“三高”膳食中，碳水化合物提供的熱量只占40%—50%左右。現(xiàn)已查明，淀粉和纖維含量高的膳食可能有降低結(jié)腸癌、胰腺癌發(fā)病的作用;如食用精制的淀粉過(guò)多，能增加患胃癌、結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
２、脂肪是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)不飽和脂肪來(lái)源于植物性食物;多數(shù)飽和脂肪由動(dòng)物性食物提供，而后者是膽固醇的惟一來(lái)源。高脂肪特別是動(dòng)物性脂肪和飽和脂肪膳食可能導(dǎo)致肺癌、結(jié)腸直腸癌、乳腺癌、前列腺癌的危險(xiǎn)性增加。
�。�、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，機(jī)體主要組成部分都需要它的參與。迄今為止，說(shuō)明植物性或動(dòng)物性蛋白質(zhì)的質(zhì)和量能明顯影響腫瘤發(fā)生的資料還很缺乏。
４、維生素是維持機(jī)體健康所必須的有機(jī)化合物。類(lèi)胡蘿卜素高的食物可以降低肺癌、食管癌、胃癌、結(jié)腸直腸癌、乳腺癌和宮頸癌的危險(xiǎn)性，維生素C能使口腔癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌和宮頸癌發(fā)病率下降。維生素E可降低肺癌和宮頸癌的危險(xiǎn)性。
�。�、人體必需的礦物質(zhì)共分11種常量元素和14種微量元素。食物缺碘或含碘量過(guò)高都可增加甲狀腺癌的危險(xiǎn)性。食物中補(bǔ)充適量的硒有可能降低肺癌和原發(fā)性肝癌的發(fā)病率。
