近年來，我國健康專家對飲食致癌物及其致癌機理的探討取得了重要成果，發(fā)現(xiàn)飲食營養(yǎng)與癌癥的關(guān)系是涉及到多方面的，不但飲食物本身存在潛在的致癌因素，食物貯存方式不合理、飲食結(jié)構(gòu)不合理、不良飲食習(xí)慣等都是導(dǎo)致癌癥的主要因素，食品污染、添加劑的廣泛應(yīng)用則是近年來癌癥高發(fā)的因素之一。
癌癥雖然是“吃”出來的一種病，但并不可怕，因為，在我們吃的當(dāng)中又有許多是具有抗癌的食品可以抵抗癌癥，這是十分有利的一面。世界衛(wèi)生組織癌癥預(yù)防部部長預(yù)言：“如果注意營養(yǎng)平衡，戒煙，注意檢查癌前病變，開展有計劃地防癌普查，可以使癌癥減少1／3。”平衡膳食是增強體質(zhì)，提高機體免疫力的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是防止癌癥的關(guān)鍵因素。
祖國醫(yī)學(xué)認為：“正氣存內(nèi)，邪不可干”。我們知道，人體免疫系統(tǒng)正常，即使攝入少量致癌物質(zhì)，亦會“祛邪于外。”健康專家認為，人們每天都要吃進一些含有致癌物質(zhì)的食品，但并非人人都患癌癥，這是因為人體內(nèi)具有一套完整的抗癌系統(tǒng)，能夠抵擋得住癌細胞對人體的侵襲，只有少數(shù)由于缺乏免疫力的人才會得癌癥。只要平衡膳食，不偏食，自會保證人體每日攝入足夠的營養(yǎng)素。反之，若膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩則能促發(fā)癌癥。大量流行病學(xué)調(diào)查和動物實驗研究證實，膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)缺乏是惡性腫瘤的一個重要發(fā)病因素。蛋白質(zhì)攝入不足、重要礦物質(zhì)和一些微量元素如鐵、鈣、硒、鍺、鋅的缺乏，維生素A、E、B、C等攝取不足均可導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
其次要培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，這也是預(yù)防癌癥的關(guān)鍵。據(jù)研究，許多癌癥尤其是消化系統(tǒng)癌癥，大多與不良飲食習(xí)慣有關(guān)。如吃飯狼吞虎咽、以燙食為快、喜食腌、熏、烤食品、愛吃肥甘及霉變食品，癖好吸煙、過量飲酒、飲食不潔等等都能導(dǎo)致癌癥。
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