1.每做一道菜均應刷鍋
上一道菜殘留的鍋垢中很可能有致癌物質(zhì)，因此每炒完一個菜后都要把鍋刷干凈。
2.蔬菜先洗后切
蔬菜不要長時間浸泡，應先洗后切，切好即炒，炒好即吃，否則會損失蔬菜中的維生素。
3.不要高溫烹炸
烹飪時溫度應控制在180℃以內(nèi)，不要連續(xù)高溫烹炸。如果油溫過高，則炒菜時間不要超過2分鐘。這可有效減少食物中的致癌物，預防腸癌。
4.使用鐵鍋
使用鐵鍋，少用不粘鍋或不銹鋼鍋。用鐵鍋烹飪能增加食物中鐵的含量，有助于預防腸癌。不粘鍋表面上涂有的防粘物質(zhì)可進入食物中，大量攝入這種物質(zhì)可對人體有致癌作用，而不銹鋼鍋含有鐵、鉻、鎳等重金屬，烹飪酸、堿性食物時，這些重金屬會融入食物內(nèi)，其中六價鉻有嚴重的致癌作用。
5.少用油炸
少用油炸、爆炒等方法直接烹飪?nèi)忸�，可將原料裹面糊再煎炸。油炸、爆炒等烹飪方法雖然可做出美味的菜肴，但炸肉丸、炸魚、煎牛排中的致癌物質(zhì)更多，這是由于肉類中的蛋白質(zhì)經(jīng)高溫作用會產(chǎn)生致癌物。因此人們可在原料外裹一層面糊再用油煎炸。
6.適當用醋
烹飪時可適當用醋，保護維生素不被分解，預防腸癌。
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