大蒜是烹調(diào)美味佳肴過(guò)程中的調(diào)味品，也是上好的營(yíng)養(yǎng)品，更是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至超過(guò)了人參。大蒜是抗癌之王。吃大蒜，必須先把它切成片，與空氣結(jié)合15分鐘以后產(chǎn)生大蒜素再食用。大蒜本身不抗癌，大蒜素抗癌，而且是抗癌之王。吃山楂，嚼花生米，吃茶葉可去蒜味。
專(zhuān)家為什么推薦大蒜
大蒜為百合科植物大蒜的鱗莖，又名胡蒜、蒜頭、大蒜頭等。味辛性溫。具有溫中行滯，解毒殺蟲(chóng)，降脂降壓，防癌抗癌等作用。
現(xiàn)代研究表明，大蒜含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素B、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。大蒜中含的大蒜素具有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)腸道中的痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌和沙門(mén)菌等，呼吸道的結(jié)核桿菌、白喉?xiàng)U菌和葡萄球菌等，皮膚上的霉菌，以及滴蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等，都有很好的殺滅和抑制作用，故大蒜有“天然廣譜抗生素”之美稱(chēng)。大蒜還有降脂、降壓、降血糖和降低膽固醇的作用，大蒜還有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動(dòng)脈的功能，可預(yù)防老年人血栓形成。大蒜還能增強(qiáng)免疫力，提高抗癌能力。故常食大蒜能健康長(zhǎng)壽。
大蒜的價(jià)值多多 吃大蒜可抗癌
1、抵御感冒
大蒜有抗菌、消炎及驅(qū)腸寄生蟲(chóng)的作用，對(duì)防治感冒和胃腸道細(xì)菌性傳染病等有較好的效果。因此，大蒜可用來(lái)抵御感冒，將大蒜搗爛取汁，加水10倍朋以滴鼻，或口含兩片生大蒜亦可。
2、生吃大蒜還有助于防治心腦血管疾病
大蒜含有一種稱(chēng)為“大蒜新素”的活性物質(zhì)，有抑制血小板凝集、增強(qiáng)纖溶酶活性、延緩動(dòng)脈粥樣硬化、阻止血栓形成等作用。臨床有報(bào)道，用大蒜新素治療腦梗死患者，總有效率達(dá)90%左右;還有報(bào)道，每日給高血壓患者服用大蒜制劑，持續(xù)12~14周，患者的舒張壓有較明顯降低;收縮壓也稍有下降。大蒜還有抗氧化減少自由基生成，延緩衰老的作用。體外實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜提取物抗氧化活性的作用強(qiáng)于人參。
3、具有調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能作用
大蒜素，具有誘發(fā)人淋巴細(xì)胞的作用，隨著濃度增高，淋巴細(xì)胞活動(dòng)的頻率也隨之升高，增強(qiáng)人機(jī)體的免疫力，免疫系統(tǒng)能使人體免于病毒、細(xì)菌、污染物質(zhì)及疾病的攻擊，清除人體新陳代謝產(chǎn)物，修補(bǔ)其它系統(tǒng)受損傷的組織�？商岣邫C(jī)體的細(xì)胞免疫功能、體液免疫功能以及非特異性免疫功能。
4、大蒜的抗癌價(jià)值
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中有一種含硫的成分，能夠消除致癌物亞硝胺，故有防癌特別是防胃癌作用。當(dāng)然，偶然一二次吃用大蒜沒(méi)有抗癌效果。從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)推算，每天吃10克左右，長(zhǎng)期堅(jiān)持可能有效。這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果在某些臨床探索中得到證實(shí)。
大蒜含有蒜素、大蒜辣素及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。對(duì)乳腺癌、卵巢癌等腫瘤有很好抑制和預(yù)防作用。大蒜素有強(qiáng)烈的抗菌作用。含硒可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。含鍺能誘發(fā)產(chǎn)生干擾素，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。
溫馨提醒：大蒜宜生食。食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
同時(shí)也要注意大蒜的量，不是吃得越多越好大蒜吃多了會(huì)影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對(duì)眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時(shí)，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。
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