經(jīng)常碰到病人及其家屬問(wèn)吃辣椒是否會(huì)致癌的問(wèn)題。
食用辛辣食品和胃癌的發(fā)生并無(wú)直接關(guān)系。
辣椒中含有多種微量元素和大量維生素C，在胃腸道內(nèi)可阻止致癌物質(zhì)——亞硝酸胺在體內(nèi)的形成。硝酸鹽廣泛存在于自然界中，比如我們的食物中大量存在，它自身本來(lái)是無(wú)毒的，但在接近口腔時(shí)，有一部分經(jīng)唾液的作用，形成了亞硝酸鹽，在胃內(nèi)與蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物——胺相互作用，轉(zhuǎn)化成亞硝酸胺，這是一種強(qiáng)致癌劑，而維生素C能阻止亞硝酸胺的形成，起到預(yù)防癌癥的作用。
由此可見(jiàn)，適當(dāng)食用一些辛辣食品對(duì)人體健康是有益的，辛辣食品會(huì)誘發(fā)胃癌的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。
辣椒素是可能引起結(jié)腸癌發(fā)生的原因。
辣椒，味辛，含有辣椒素，它可刺激口腔內(nèi)辛味的感受器，引起血壓變化和出汗。大量進(jìn)食可造成神經(jīng)損傷和胃潰瘍。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)取得的證據(jù)表明，辣椒一旦從腸吸收到血液中，即可運(yùn)輸?shù)礁闻K貯存，成為有益的抗癌物質(zhì)。但辣椒素在肝臟內(nèi)亦可破壞細(xì)胞，打亂細(xì)胞內(nèi)的生化過(guò)程，變?yōu)槲沼坞x基的成分，而有些研究人員認(rèn)為，部分游離基層是致癌原因。
罐裝辣椒中的辣椒素和食品防腐劑丁羥安尼唑（BHA）和二淑丁對(duì)甲酚（BHT）對(duì)防癌、致癌起著雙重的作用，這三種成分均為抗氧化劑，防止組織和部分食品腐敗，但其效果取決于體內(nèi)這些物質(zhì)的含量，越多越有毒性，還可能致癌，越少越有好處。
99健康醫(yī)生提醒您：辣椒類(lèi)食品的吃法上，一定要有講究，不能認(rèn)為辣椒能防癌，就大吃特吃，應(yīng)做到適量為好。
