癌癥罹患率節(jié)節(jié)升高，它如同心臟病，有很多病因。例如，DNA的折損隨年齡而增加，因此普遍長壽可能也是癌癥比率較高的原因之一。
是我們的飲食殺了我們嗎?
我懷疑我們已吃了數百萬年的食物會導致癌癥。在原始人類族群，癌癥的確罕見。我傾向是大量化生產的食物與化學藥物的問題。
吃肉致癌的想法于一九六五年扎根，當時的美國健康基金會溫德爾(ErtWynder)博士聲稱，動物脂肪與大腸癌有關。“很遺憾，”脂質專家恩寧說，溫德爾引用給美國的消費數據，“多半是加工蔬菜脂肪。”而不是動物脂肪。由于癌癥不斷攀升，而紅肉在大部分工業(yè)世界的飲食里又很常見，許多研究者因此檢驗在吃紅肉與癌癥間的可能關聯(lián)。
九十年代，有三個在大白鼠身上做的實驗發(fā)現(xiàn)，紅肉與癌癥沒什么關系，但其中兩個研究要求進一步研究脂肪本身與瘦肉的比較。第一個研究下了結論，瘦牛肉不會導致大腸癌。在第二個研究中，研究者喂給大白鼠豬油、橄欖油、牛肉、帶皮雞肉或培根，他們發(fā)現(xiàn)牛肉不會促進腫瘤。第三組報告，他們的數據“無法支持攝食紅肉增加大腸癌生成的風險這個看法”。
他們也喂罹癌的大白鼠不同的脂肪(玉米油vs牛肉脂肪)與多種蛋白質(瘦牛肉vs奶蛋白)。吃牛肉的大白鼠在統(tǒng)計上顯著有較少腫瘤。近來在人體的研究，似乎也不支持這種關聯(lián)。一九九八年的《澳洲營養(yǎng)與營養(yǎng)師》期刊里，調查人員回顧許多已發(fā)表的研究后問，“紅肉會引起癌癥嗎?”他們總結，“肉類實際造成的任何影響可能很小。”其他研究者則回顧五個研究，這些包括了在七萬六千人中有八千三百個死亡的案例。受試者中有許多是素食者，素食者與雜食者在胃癌、大腸癌、肺癌、乳癌或攝護腺癌的死亡率并無差別。
由哈佛公共衛(wèi)生學院榮譽流行病學家華特·魏勒特(WalterWillett)博士帶領，追蹤超過八萬八千位女性十八年后，并沒有發(fā)現(xiàn)吃肉與乳癌相關的證據。話雖如此，但其他研究“已經”顯示肉與癌癥之間的關聯(lián)。某些研究人員懷疑，是保存性肉品而非肉本身，要負起責任。歐洲癌癥與營養(yǎng)前瞻研究(the European ProectiveInvestigation into Cancer and Nutrition，EPIC)是世界上最大型的飲食與癌癥調查之一。有關大腸癌、直腸癌、胃癌與上消化道癌，EPIC發(fā)現(xiàn)，魚肉對健康有益、紅肉無害，而保存性肉品則有害。阿根廷的兩個調查中，吃大量紅肉的人，與保存性肉品及大腸癌有關。其他的研究報告，防腐肉品(凍肉)與癌癥有關，而瘦肉對健康有益。不過，另一個研究發(fā)現(xiàn)，肉類總攝食量與大腸癌無關，但大量的冷凍肉會增加罹癌的風險。如果要把責任歸咎于保存性肉品，那么真兇可能是亞硝酸鹽。它可改善保存性肉品的風味、維持肉類的粉紅色澤，防止細菌增長。
從塑膠制品到殺蟲劑，現(xiàn)代生活充斥著致癌物。石器時代人類當然也有他們煩惱的事情，不過，永久性環(huán)境毒素卻不在他們的擔憂之列。有些人相信，癌癥不是來自動物脂肪本身，而是來自脂肪內致癌物質的“生物累積”。毒素溯著食物鏈而上，愈來愈濃縮，就留在脂肪里。飼育場的食用牛身上，往往含有大量靠化學藥物生長的谷類，這意味你吃牛排比吃面包，攝入更多的化學藥物。牛肉脂肪中的任何毒素，接著便累積至“你的”脂肪，這或許可解釋與脂肪相關癌癥攀升的原因。明智的做法是，永遠避免載滿化學藥物的食物。
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