生活中常見的腌制食物含有致癌物，多吃容易誘發(fā)癌癥，這是大家都知道的，但是生活中總免不了要吃這些食物，那么怎么去除這些食物中的致癌物呢?
1.咸魚。咸魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下也可，湯汁要去掉不要食用。但有人采用日光照射方法，認(rèn)為可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對(duì)魚體深部的致癌物破壞不大。為此講究烹調(diào)的前期處理，及配合一些生鮮蔬菜水果為宜。
2.鹽腌菜。它們在加工前期沒有處理過，那么鹽腌菜可含有一定量的亞硝基化合物，一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達(dá)消除致癌的目的。其中尚佳的方法還是用水煮，但對(duì)腌菜的味道有所影響。如腌制前適量加入維生素C，也可明顯降低亞硝基化合物的含量。更值得注意的是：腌菜用的陳湯切不可反復(fù)使用。
3.蝦皮、蝦米。里面都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹調(diào)，或在日光下直接暴曬3～6小時(shí)，也可達(dá)到消除降低致癌物的目的。
4.咸肉、香腸等肉制品。它們在過去是用來貯藏重要手段之一，現(xiàn)代在城市更多的將其看了一種風(fēng)味食品，一般含少量亞硝基化合物。因含量不高，在食用時(shí)棄去湯脂即可。但千萬不要油煎烹調(diào)。因?yàn)樵诟邷叵驴纱龠M(jìn)亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高，因此，日常生活避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關(guān)鍵的。同時(shí)在食用中搭配一些生的新鮮蔬菜水果為佳。
總之，要從選擇這些特殊風(fēng)味食物的同時(shí)，搭配些高維生素含量的生鮮蔬菜水果是很必要的;另外從葷素搭配角度也需要勿忘生鮮蔬菜水果。只要你注意了這些，就可以降低這些食品里面的致癌物對(duì)你的影響。
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