飲食習(xí)慣與癌癥的相關(guān)性很早就被研究。而各國(guó)間特別的飲食習(xí)慣差異，使得不同癌癥間的發(fā)生率差別很大。例如常吃生食及腌漬食物的日本常見(jiàn)胃癌的發(fā)生。飲食習(xí)慣主要是煎烤肉類，多油高糖的美式飲食，有可能是美國(guó)常見(jiàn)結(jié)腸癌的塬因。同時(shí)也有研究顯示，外國(guó)移民的確會(huì)受到所移民地區(qū)的飲食影響，而有產(chǎn)生當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)癌癥的傾向。這樣的結(jié)果暗示，不同地區(qū)的人民發(fā)生不同癌癥的塬因或許并非建立在遺傳基礎(chǔ)上而是和生活環(huán)境的差異所引起，但的確仍須進(jìn)一步的證實(shí)。
儘管現(xiàn)在經(jīng)常報(bào)導(dǎo)某些物質(zhì)（包括食品）對(duì)于癌癥有利或不利的影響，而實(shí)際能確定與癌癥相關(guān)的并不多。這些報(bào)導(dǎo)通常根據(jù)在人工培養(yǎng)細(xì)胞或動(dòng)物上的研究報(bào)告。但是以公共衛(wèi)生的立場(chǎng)，我們建議應(yīng)該對(duì)于這些報(bào)導(dǎo)保持保留態(tài)度，直到這些物質(zhì)的影響在人體實(shí)驗(yàn)中能夠證實(shí)。
β胡蘿蔔素的使用提供一個(gè)隨機(jī)臨床實(shí)驗(yàn)的必須性和重要性的例子。流行病學(xué)家觀察到當(dāng)血清中含有較高的β胡蘿蔔素時(shí)，具有保護(hù)作用并可降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，尤其在降低肺癌的機(jī)率上最為明顯。這樣的假設(shè)衍生出一系列在芬蘭和美國(guó)進(jìn)行的大型隨機(jī)臨床實(shí)驗(yàn)（CARET study）。在80年代和90年代中，這項(xiàng)研究提供β-胡蘿蔔素或安慰劑給約80，000名吸煙者與曾吸煙者。出乎意料之外，這些測(cè)試發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充β胡蘿蔔素并未降低肺癌發(fā)生率和死亡率，反而發(fā)現(xiàn)受試者的肺癌發(fā)生率反而因?yàn)橥饧拥?beta;胡蘿蔔素而有微幅的提高，使得這項(xiàng)研究很快就被停止。
隨機(jī)臨床實(shí)驗(yàn)也有許多的實(shí)際施行的困難，特別是在維生素的試驗(yàn)上。微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏被認(rèn)為與癌癥有關(guān)，但是進(jìn)行隨機(jī)臨床實(shí)驗(yàn)需要眾多人數(shù)參與，需時(shí)多年才能完成，因此花費(fèi)也極為昂貴和復(fù)雜，所以很少實(shí)施。而通常只能以單劑量來(lái)做實(shí)驗(yàn)，缺乏其他濃度比較，使得難以評(píng)估實(shí)際臨床所需的量也是一大問(wèn)題。另一方面，也許可能更為有效的研究，就是針對(duì)癌癥的主要發(fā)生塬因作測(cè)試，如DNA損傷等。以DNA損傷程度的情形作為實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，可以只需在少數(shù)人身上進(jìn)行試驗(yàn)，因此可測(cè)試各種劑量的微量維生素的攝取量所發(fā)生的影響（而要獲得更準(zhǔn)確的結(jié)果，應(yīng)該要測(cè)試微量維生素在血中的濃度）。
在流行病學(xué)家及醫(yī)學(xué)研究者繼續(xù)探討癌癥的相關(guān)生活因素的同時(shí)，可以參考以下的防癌守則：日常叁餐以新鮮食材為主，以新鮮蔬果作為膳食纖維的主要來(lái)源。加工、腌漬、肥肉、內(nèi)臟及油炸食物應(yīng)該少吃。飲料以白開(kāi)水為主。每週運(yùn)動(dòng)至少3次，心跳要達(dá)到每分鐘130下，并持續(xù)30分鐘。盡量維持正常的生活作息，注重睡眠品質(zhì)，再加上定期進(jìn)行健康檢查。
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