一日三餐看起來簡單，不僅僅是提供生命所需的營養(yǎng)和熱量，讓人們享受美味，有些飲食習慣還潛藏著很多健康危機，國內(nèi)外一些經(jīng)典調查研究均已證實飲食習慣能大大改變消化道癌癥的發(fā)生幾率。

　　本月16日至20日是“腫瘤防治宣傳周”，飲食與癌癥是今年的主題之一，在各種癌癥中，消化道癌癥是與飲食關系最為直接的癌患。近年來我國消化道癌癥的發(fā)生率呈明顯上升趨勢，胃、食管、腸等消化系統(tǒng)的癌癥占全國惡性腫瘤發(fā)病率的六至七成。

　　高鹽飲食剩飯剩菜致胃癌

　　餐桌有公筷常吃蒜忌夜宵

　　日本是胃癌高發(fā)國家，日本厚生勞動省一個研究小組的調查表明，每天吃魚子、腌制品、咸魚等高鹽分食品的人和基本不吃這類食物的人相比，患胃癌的比例男性高出3倍、女性高出2．5倍。該研究小組在過去10年間以日本國內(nèi)4萬名40至60歲的男女為對象，就飲食與癌癥發(fā)生的關系進行跟蹤調查。結果發(fā)現(xiàn)，每天吃含鹽量超過10％的腌制品、鱈魚子等食品的人和不吃這種食品的人相比，男女胃癌患病比例都要高得多。研究小組還根據(jù)吃飯時鹽分攝取量的多少把人們分為5組，男性以攝取量最少的一組為標準（每天約2．9克），結果攝取量最多的一組（每天約9．9克）患胃癌的危險性最高。

　　中國抗癌協(xié)會理事兼胃癌專業(yè)委員會委員、市腫瘤醫(yī)院胃部腫瘤科主任梁寒教授說，高鹽比人們熟知的燒烤類食物更易誘發(fā)胃癌，因為鹽要每天吃燒烤未必經(jīng)常吃，食鹽本身沒有致癌性，但攝入食鹽濃度過高不僅可損壞胃黏膜，增加其對致癌物質的易感性，還會使胃排空減慢，延長致癌物與胃黏膜的接觸時間�，F(xiàn)在生活中很多“隱性鹽分”應受到關注。比如雞翅、披薩、薯條等快餐食品；味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調味品；還有暗藏高鹽的甜品，奶酪、糕點成胚后儲存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制，這是發(fā)酵和儲存的必備工序；香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等熟食，每25g臘肉就含5g鈉。

　　梁寒說胃癌作為一種和生活習慣密切相關的癌癥病種，除高鹽飲食外，比較明確的可誘發(fā)胃癌的飲食習慣還包括長期吸煙、飲烈性酒；長期食用含大量硝酸鹽和亞硝酸鹽及雜環(huán)胺類物質的食物，如熏魚、腌肉、香腸等煙熏、鹽腌類；剩飯剩菜等可能霉變食物。

　　除了避免以上可能誘發(fā)胃癌的情況外，預防胃癌還應養(yǎng)成幾個好習慣。第一，家庭用餐應準備公筷公勺預防幽門螺桿菌（Hp）傳播。Hp是胃癌發(fā)生的高風險因素，家庭中有一人感染就可能傳給全家人，這也是我國很多人兒童期就感染了Hp的原因。第二，每天吃一瓣生蒜，有抑制、殺滅Hp的作用。山東省臨朐縣是我國胃癌高發(fā)地區(qū)，但與該縣鄰近的蒼山縣是我國大蒜主產(chǎn)區(qū)，其胃癌死亡率僅為臨朐縣的十分之一，當?shù)鼐用裣彩炒笏�。第三，盡量不吃夜宵。胃黏膜上皮細胞約2至3天就要再生一次，這一過程一般是在夜間進行。如果經(jīng)常在夜間進餐，胃黏膜就不能得到及時修復。另外，晚上吃的食物留在胃里，會促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成刺激，導致抵抗力減弱，出現(xiàn)潰瘍。

　　高脂肪低纖維素引發(fā)腸癌

　　少吃動物內(nèi)臟多吃麥芽蘑菇

　　1982年，國際癌癥中心為了驗證纖維素攝入量與結直腸癌危險性之間的關系，對丹麥、芬蘭結直腸癌發(fā)病率不同的四個地區(qū)人群飲食、糞便作了進一步的研究，這四個地區(qū)各30名50至59歲男性都有高脂飲食習慣，四組在攝入脂肪量上無明顯差異，但攝入纖維量有顯著性差異，結果攝入纖維量多的發(fā)生結直腸癌的危險性比攝入少者顯著降低。國內(nèi)在結直腸癌高發(fā)地區(qū)浙江嘉善和杭州、上海及山西等地的病例對照研究，得出隨食物中每天攝入的脂肪量（尤其是飽和脂肪酸量）的增加，結直腸癌風險值也隨之增加。

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