肝臟是人體消化系統(tǒng)中的一個重要器官，當(dāng)患上病毒性乙肝時，其主要病理改變是肝細(xì)胞壞死，臨床癥狀表現(xiàn)為乏力、食欲不振、惡心、嘔吐、厭油、腹脹、肝區(qū)疼痛及肝功能異常，從而直接影響了膽汁分泌，引起脂肪消化吸收障礙，使蛋白質(zhì)、熱量消耗增加及免疫功能低下。
肝病的治療有很多種藥品，但尚無特效藥物。因此，采取營養(yǎng)治療不失為一種好方法。通過飲食調(diào)養(yǎng)供給肝臟充足的營養(yǎng)，能促進(jìn)肝糖原的哈成，保護(hù)肝細(xì)胞，并增加其再生能力，從而預(yù)防腹水、貧血發(fā)生，刺激膽汁分泌，加速廢物排出，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，促進(jìn)肝功能恢復(fù)，防止病情加重。
飲食原則
飲食結(jié)構(gòu)要合理肝臟功能減退時常常影響脂肪代謝，所以很多慢性乙肝患者合并有脂肪肝。因此，飲食要低脂肪、低糖（過多的糖進(jìn)入人體內(nèi)易轉(zhuǎn)化為脂肪）、高蛋白。
攝入蛋白質(zhì)在消化后被分解為氨基酸才能吸收。人體有8種氨基酸自身不能制造，一定要由外源供給，所以叫“必需氨基酸”。高蛋白飲食包括植物和動物蛋白，如豆制品、牛肉、雞肉、魚肉等，動植物蛋白質(zhì)要各半搭配。當(dāng)動植物蛋白質(zhì)每天各半搭配、均衡提供時，可彌補(bǔ)各自的不足，明顯增加蛋白質(zhì)的利用率。適量的植物蛋白質(zhì)能抑制動物性脂肪量，減低對動脈硬化的影響，保證必需氨基酸的充分吸收利用。挑食對肝病康復(fù)是不利的。
食量要恰當(dāng)患肝病時消化功能減弱，進(jìn)食過飽常導(dǎo)致消化不良，也加重肝臟負(fù)擔(dān)。吃飯八成飽最好，暴飲暴食對肝臟、胃腸功能都不利。
口味宜清淡炒菜應(yīng)清淡，少放油，少食生冷、刺激性食品，戒煙戒酒。多食蔬菜、水果，以補(bǔ)充足夠的維生素和纖維素，也助于促進(jìn)消化功能。
不要盲目進(jìn)補(bǔ)乙肝患者不要盲目服用補(bǔ)藥，正常飲食即可提供足夠的營養(yǎng)。若要服用補(bǔ)藥，最好征求中醫(yī)師的意見。
食品選擇
那么，乙肝及康復(fù)期患者應(yīng)選用哪些食品以補(bǔ)充糖、脂肪和蛋白質(zhì)？
五谷雜糧等含淀粉類食品以及各種水果類、蜂蜜等，能供給糖，有補(bǔ)充日常生活所需熱量、增進(jìn)肝臟的解毒功能的作用。芝麻、花生、大豆、玉米、葵花子、椰子等食品及植物油、蛋黃、牛奶等，可為乙肝患者提供脂肪酸，補(bǔ)充熱量，幫助脂溶性維生素的吸收。魚、蝦、貝類，牛、羊、豬的瘦肉、禽蛋類等可補(bǔ)充動物蛋白，它們都能促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)和再生，補(bǔ)充機(jī)體代謝消耗，提供一定熱量。
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此外，患者還可多吃以下這些對肝臟有益的食物：
荔枝據(jù)《本草綱目》記載，荔枝有強(qiáng)肝健胰的效能，對增強(qiáng)精力有卓越的效果，是一種很強(qiáng)的滋養(yǎng)食物。不過，食之過多會出鼻血，或引起牙痛，容易上火（將荔枝洗凈，連皮一起咬，再去皮吃果肉，可防“上火”——編者注）。
烏梅烏梅有解酒之效。如果肝臟衰弱，即使是少量的酒也會發(fā)生宿醉，另一方面，喝了大量的酒，而使肝臟處理不了時，也會發(fā)生宿醉。因此，預(yù)防宿醉，應(yīng)首先強(qiáng)化肝臟，加強(qiáng)肝臟的解毒作用。
防止宿醉的方法，亦在于強(qiáng)化肝臟，早晨起來覺得痛苦時，宜用烏梅煎湯加入砂糖飲服。此為速效性的方法。用西洋參煎服，亦有效果。
被列為可治肝臟病的食物，在我國有蜆子湯，而在外國則為檸檬。菊花茶也有效果。從中藥店購買金銀花和甘草，煎湯后加入黑砂糖（烏糖）飲服亦可。
此外，靈芝、五味子、白芍、女貞子、當(dāng)歸、生地、枸杞、黃芩、山梔、淡竹葉、羚羊角、丹皮等亦有護(hù)肝作用。
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