一、飲食結構要合理：
�。�1）保證充足的熱量供給，一般每日以8400～10500千焦（2000～2500千卡）比較適宜。
（2）碳水化合物，一般可占總熱能的60～70％。過去采用的高糖飲食也要糾正，因為高糖飲食，尤其是過多的葡萄糖、果糖、蔗糖會影響病人食欲，加重胃腸脹氣，使體內脂肪貯存增加，易致肥胖和脂肪肝。碳水化合物供給主要應通過主食。
�。�3）為促進肝細胞的修復與再生、應增加蛋白質供給，一般應占總熱能的15％，特別應保證一定數量優(yōu)質蛋白，如動物性蛋白質、豆制品等的供給。
�。�4）脂肪攝入一般可不加限制，因乙肝病人多有厭油及食欲不振等癥狀，通常情況下，不會出現脂肪攝入過多的問題。
�。�5）保證維生素供給。維生素B１、維生素B2、尼克酸等B族維生素以及維生素C，對于改善癥狀有重要作用�？煽诜喾N維生素制劑。要多食蔬菜、水果，以補充足夠的維生素和纖維素，也有助于促進消化功能。
二、食量要恰當：肝病時消化功能減弱，食之過飽常導致消化不良，也加重肝臟負擔。所以有人提出吃飯八成飽最好。暴飲暴食對肝臟、對胃腸功能都不利。乙肝患者宜采用少量多餐。
三、炒菜宜清淡：少放油，少食油膩和油炸食品，少食生冷、刺激性食品。注意烹調方法，增進食物色、香、味、形，以促進食欲。忌油煎、炸等及強烈刺激性食品，限制肉湯、雞湯等含氮浸出物高的食品，以減輕肝臟負擔。
四、供給充足的液體：適當多飲果汁、米湯、蜂蜜水、西瓜汁等，可加速毒物排泄及保證肝臟正常代謝功能。
五、合理應用中藥補藥：輕中型乙肝患者不提倡用人參等補藥，正常飲食可以提供足夠的營養(yǎng)成分。重癥肝病、肝硬化病人在服用補藥時，最好征求中醫(yī)醫(yī)生的意見，辨證施治。盲目進食大量多種補藥，不一定有益。
六、失代償期肝硬化患者的飲食中的蛋白含量不宜過高：因為蛋白質易在腸道被細菌分解產生氨氣，而氨是導致肝昏迷的重要因素之一。急性乙肝或重癥乙肝恢復期的病人要低糖飲食。否則易發(fā)生脂肪肝。
總之，肝病飲食并無特殊，足夠的熱量、適量的蛋白，豐富而全面的維生素，適量的纖維素即可。在飲食上有太多的禁忌可導致營養(yǎng)失調，過多地依賴中藥補藥而忽視正常飲食則是舍本而求末之舉。
■乙肝病人適宜的食物選擇
�。�1）魚類、瘦肉、雞蛋、奶類、豆制品等優(yōu)質蛋白質食物應優(yōu)先保證。主食應保證。
（2）增加新鮮蔬菜、水果的攝入。
�。�3）嚴格禁止飲酒。
�。�4）慎用辛辣等刺激性食物。
乙肝病人一日食譜舉例
早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克），煮茶蛋（雞蛋50克），拌黃瓜（黃瓜100克）
加餐：蘋果100克
午餐：大米飯（大米150克），炒肝尖筍片（豬肝100克、萵筍100克），黃瓜湯（黃瓜50克、瘦豬肉10克、香菜30克）。
加餐：香蕉100克
晚餐：小米粥（小米50克），千層餅（面粉100克），肉絲炒芹菜（瘦豬肉50克、芹菜50克），五香豆腐卷（干豆腐50克、卷心菜50克）
全日烹調用油20克
全日熱能9450千焦（2250千卡）左右。
維生素C對乙肝患者有益
維生素C，又叫抗壞血酸，是人體必需的營養(yǎng)物質，也是人們熟悉且常常服用的一種維生素。它可參加人體內的很多生化反應，可部分氧化生成去氧維生素C，這一過程又是可逆性的，所以維生素C也是一種氧化還原劑。它能直接改善肝功能，促進新陳代謝；大劑量應用可提高體液免疫，促進抗體形成，加強白細胞的吞噬作用，增強機體的抗病能力，減輕肝臟脂肪變性，促進肝細胞的修復、再生和肝糖原的合成，改善新陳代謝，增強利尿作用，促進膽紅素排泄，從而起到解毒、退黃、恢復肝功能、降低轉氨酶的作用；同時還能改善腎上腺皮質功能。此外，尚有結合細菌內毒素的能力，減少內毒素對肝臟的損害。因此，乙肝病人應當經常服用維生素C。
有人曾經應用大劑量維生素C治療小兒病毒性乙肝，獲得顯著療效，使療程從平均64。9天縮短到31。8天，而且未見并發(fā)癥。
那么服用量究竟應掌握在多少范圍之內最為合適？至今仍難取得一致意見。一般主張一次日服量為100～200毫克，一日3次；如加入到10%葡萄糖液中靜脈點滴，每日量亦不宜超過3克。
還有人主張最好能將人工合成的維生素C與富含維生素C的食物合用，其理由是食物中含有維生素C氧化酶，這種酶是維生素C在人體內氧化過程中所不可或缺的，否則就會導致人工合成的維生素C失效。因此，讓乙肝病人多吃新鮮水果與蔬菜，是獲得維生素C氧化酶的重要途徑。
■吃番茄輕松抗乙肝
只要坐在家中吃三五只西紅柿，人體內就能產生乙型乙肝病毒的抗體，達到和注射疫苗一樣的效果，這絕非天方夜譚。
據悉，國家863高新生物技術領域中的“利用轉基因植物生產乙型乙肝口服疫苗”的研究已取得重大成果，科研人員在研制出轉基因馬鈴薯后，現又將乙型乙肝病毒包膜中蛋白抗原基因成功導入西紅柿并獲得穩(wěn)定和高效表達，這就意味著，人們不必忍痛，輕松地吃幾個西紅柿就能拒談之色變的乙型乙肝于身外。
■乙肝患者切莫吃蒜殺病毒
很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜來預防乙肝，甚至有人在患乙肝后仍然每天吃大蒜。這種做法對乙肝病人極為不利，因為大蒜對乙肝病毒沒什么作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重乙肝病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于乙肝的治療。
■乙肝患者請勿飲酒
肝臟不好的人就不要再喝酒了，因為酒精會加重肝臟的損傷，甚至于引起肝癌。
從乙肝到肝硬化，再從肝硬化到肝癌，是肝病病人的三步曲。而這三步曲中，積極預防和治療乙肝對減少肝癌的發(fā)生尤為重要，而此時喝酒卻是為虎作倀，雪上加霜。
江蘇省腫瘤研究所一項新科研成果就證明，乙肝病毒攜帶者喝酒易患肝癌。他們對江蘇肝癌高發(fā)區(qū)２０８名肝癌新發(fā)病人以及２０８名非腫瘤居民，進行了分子流行病學研究，結果顯示，嗜酒的乙肝病毒攜帶者，因體內乙醛脫氧酶２基因發(fā)生變異，而使其發(fā)生肝癌的危險性增加了３。５１倍。而且，隨著他們一生中飲酒總量的積累，患肝癌的危險性也會積累。我國現有１。３億人是乙肝病毒攜帶者，還有不少乙型乙肝患者，如果這些人戒酒，則非常有利于降低肝癌的發(fā)病率。
■乙肝患者要保持大便通暢
肝病患者如果飲食不當，過食肉類及纖維素少的食品，加之病人休養(yǎng)而活動量減少，胃腸蠕動減慢，易導致習慣性便秘，這對乙肝的恢復和預后是極為不利的。因為食物轉化為糞便后，在腸道內滯留時間延長，有害物質產生則較正常為多，被大腸吸收后，增加了肝臟解毒功能的負擔，同時對肝臟細胞亦是一種損害，如果長期這樣，則致肝細胞恢復減慢，損傷加快，從而易致肝硬化。同時過多的毒素還能進入大腦，損害中樞神經系統(tǒng)，這就是為什么肝功能失代償后，易發(fā)生肝昏迷的原因之一。
因此，肝病患者應適量進食一些富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜等，以保持大便通暢。
■急慢性乙肝、乙肝食療偏方大全
1。冬蟲夏草
具有調節(jié)乙型乙肝病人免疫能力，抗病毒，抗纖維化，調整白蛋白比例及一定的降酶作用。
1）。冬蟲夏草可以直接碾碎服用或炒至60度碾碎，每日5-15克。
2）。蟲草燉雞，蟲草3-6枚，洗凈，雞去內臟置于鍋中加水淹沒全雞，然后放在火上清燉，肉軟時將蟲草插入雞食道，胸部，放入調料，旺火燒熟即可。
2。芹菜蜜汁
【原料】鮮芹菜100～150克，蜂蜜適量
【制作】將芹菜洗凈搗爛取汁，加蜂蜜燉服。
【用法】每日1次，溫服，療程不限。
【功效】清熱解毒，養(yǎng)肝。適用于乙肝。
