就全球而言，中國人的口味毫無疑問是最重的。腎病專家推薦的鹽攝入量是每日量約3～5克鈉鹽，但數(shù)據(jù)顯示，我國居民平均每人攝入食鹽12克，是推薦用量的兩倍多。
據(jù)調(diào)查某醫(yī)院平均每天400多名腎病患者中有近200名腎病患者因“口味”比較重而引發(fā)的腎臟病，這一數(shù)字非常驚人，引起了醫(yī)院各方面的高度重視。在我國北方的居民、西北方居民，其日常生活就喜進(jìn)高鹽飲食，口味比較重，因此對北方、西北方居民來說低鹽飲食尤其重要，應(yīng)盡量自覺做到低鹽飲食，不吃鹽咸菜、醬菜、醬豆腐、咸魚、甜面醬等含鹽高的物質(zhì)。
尤其對于已經(jīng)患上慢性腎病的人群來說，慢性腎炎患者必須做到低鹽飲食，因?yàn)辂}過多可以加重水液潴留使水腫加重、血壓升高。當(dāng)水腫明顯，血壓控制效果不佳時(shí)，應(yīng)當(dāng)限制食鹽，最多每日1～2克鹽，或不食鹽。當(dāng)病情平穩(wěn)，水腫明顯減輕，高血壓控制平穩(wěn)時(shí)，可予低鹽飲食，每日量約3～5克鈉鹽。還必須避免輸入血管鹽水、糖鹽水等液體，若有糖尿病時(shí)則盡量少用鹽水輸入血管，可采用706代血漿、低分子右旋糖酐等液體，還必須降壓，要在醫(yī)師指導(dǎo)下輸液。
食鹽的好處：調(diào)節(jié)體內(nèi)水分
無論何種菜肴，甜酸麻辣，大多以咸為基礎(chǔ)味，加了鹽，我們才能享受到美味，鹽在我們的調(diào)味品中不可或缺。其實(shí)，鹽(也就是鈉)跟鈣、磷、鉀、鎂一起并稱為“必需五大無機(jī)元素”。
一般情況下，人體內(nèi)約有6200-6900毫克的鈉，鈉還能調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，體內(nèi)有多少鈉就必需有多少水，這個(gè)濃度是恒定的。鹽還能增強(qiáng)神經(jīng)、肌肉興奮性，不吃鹽的人肌肉往往軟弱無力。
食鹽的壞處：吃得太咸，腎臟負(fù)擔(dān)加重
如今，人們的口味越來越重，尤其是東北人的大蔥蘸大醬。專家認(rèn)為，慢性腎臟病的發(fā)生，其中有20%可能歸因于膳食中食鹽的攝入。當(dāng)飯菜過咸時(shí)，大量喝水，鈉鹽及水分進(jìn)入腎臟，增加腎臟負(fù)擔(dān)，進(jìn)而引起系列的機(jī)體反應(yīng)，增加慢性腎臟病的發(fā)生率。
一天吃多少鹽合適?
鹽不像鈣，吃多了不吸收，鹽是吃進(jìn)去多少，小腸就能吸收多少，吸收率極好。所以，吃鹽一定要適量。
正常人每天對鹽的需要量為2200毫克，我們吃的食物中，比如肉、蔬菜中本身含有1000毫克鈉，那么剩下1200毫克則需要從食鹽中獲得。因此，實(shí)際上，在每天吃蔬菜水果類等食物的基礎(chǔ)上，只要再攝入3克食鹽基本就能達(dá)到人體對鈉的需要�？墒牵捎谌藗兊纳攀沉�(xí)慣改變和口味的偏好，目前，鹽的攝入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過3克的水平。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，我國居民平均每人攝入食鹽12克，城市人為10.9克，農(nóng)村人為12.4克。 腎病專家建議，成年人一天食鹽(包括醬油和其他食物中的食鹽量)的攝入量是5克 (一啤酒瓶蓋那么多)為建議值。
如何少吃鹽又美味
首先要自覺糾正口味過咸而過量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，對于每天食鹽的攝入量要“總量控制”，不要放一大罐子鹽在灶臺(tái)邊，而是用小勺分成均等的小份，每餐每人按2克鹽的標(biāo)準(zhǔn)來燒菜。
(1)習(xí)慣過咸食物，口味重的人，可以在烹制菜肴的時(shí)候，放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。
(2)烹制菜肴的時(shí)候，如果加糖會(huì)掩蓋咸味，所以不能僅憑口味來判斷食鹽是不是過量，使用量具更準(zhǔn)確。
(3)豆腐乳、豆豉魚、橄欖菜、咸菜等都含有極高的鹽分，應(yīng)少吃為好。
值得注意的是，像咸菜、醬油、雞精等都含鈉，也應(yīng)注意。一般來說，20毫升的醬油中含有3克食鹽，10克黃醬含鹽1.5克，如果做菜需要放醬油和醬類，應(yīng)按比例減少其中的食鹽用量。
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