近年來，國外的專家對花生的研究取得了引人注目的進展。墨西哥專家最新實驗表明，花生、花生油中含有豐富的植物固醇，特別是貝塔谷固醇，其中后者已被實驗證明具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。

　　美國科學家也有建樹。他們在花生中發(fā)現(xiàn)了一種生物活性很強的天然多酚類物質--白藜蘆醇。這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。而且，美國學者艾爾·敏德爾1998年編輯出版的《抗衰老圣典》中，白藜蘆醇被列為“100種最熱門有效的抗衰老物質”之一。

　　如今，美國宇航局將花生定為航天食品之一。專家預計，各種富含白藜蘆醇的新產(chǎn)品將會逐漸推出，花生、花生油、花生飲料、花生醬等制品今后會為飲食與健康發(fā)揮更大的作用。

　　人們知道，橄欖油中含有極為豐富的不飽和脂肪酸。但美國營養(yǎng)專家的最新研究發(fā)現(xiàn)，花生也含有豐富的不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸有什么作用呢美國賓夕法尼亞大學的克里斯艾森特教授對橄欖油、花生油和花生制品與心血管疾病的關系進行了研究和評價，結果令人振奮。他的實驗對象先后攝入不同的5種膳食：第一種是代表目前美國居民的平均膳食，即高脂肪為34%，高飽和脂肪酸16%;第二種膳食含低脂肪25%，低飽和脂肪酸7%;第三種是橄欖油膳食，即已被證明的一種健康膳食;第四種是花生油膳食;第五種是“花生+花生醬膳食”。實驗結果表明，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對有益膽固醇基本沒有影響。第二種低脂肪膳食，雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，但卻明顯增加了血脂的含量，有益膽固醇也有所降低�？死锼拱�森特教授綜合評價認為，食用橄欖油可使心血管疾病發(fā)生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。這一結果顯示，花生油膳食、花生+花生醬膳食，幾乎同橄欖油膳食一樣，在防止心血管疾病方面可發(fā)揮有效的作用。

　　克里斯艾森特教授的研究成果在國際學術界得到積極評價，并在其他國家得到驗證。澳大利亞的研究人員也發(fā)現(xiàn)，一些喜歡高脂肪飲食的人，若時常食用花生，則血脂的含量比低脂肪飲食的人有所下降，也就是說，那些常食花生的人可以緩解心血管疾病。當然，膳食對血脂代謝的影響是復雜而多方面的，因此，人們還需要更廣泛深入地進行研究。

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