雞蛋不僅能給人體提供最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還富含保護動脈、促進肝臟細胞再生和強壯心、腦的微量元素硒、鋅、鉻等人體必需的營養(yǎng)素。怕膽固醇升高，不敢吃雞蛋、不敢吃蛋黃的想法與做法是缺乏實踐基礎(chǔ)的。營養(yǎng)學(xué)家從蛋黃、豬肝中提取卵磷脂，然后進行試驗，最終發(fā)現(xiàn)它可以輔助治療急、慢性肝炎，患者肝功能恢復(fù)明顯變快。研究還發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的卵磷脂對體內(nèi)脂肪的運轉(zhuǎn)和代謝起著重要的作用。卵璘脂使膽固醇和脂肪乳化成極細的顆粒，透過血管壁，為機體實質(zhì)器官的修復(fù)及組織的新陳代謝所利用。適量食用雞蛋，非但不會使血中膽固醇含量増高，而且可使血中高密度脂蛋白增高，調(diào)整高密度與低密度脂蛋白間不協(xié)調(diào)的比例，對肝炎、心血管病癥患者都是有益無害的。
乙肝患者飲食
乙肝患者應(yīng)多吃一些，以每日100克為佳。這是因為蛋白質(zhì)可以維持人體組織生長、更新和修復(fù)，而壞死的肝細胞正需要蛋白質(zhì)來修復(fù)、更新。牛奶中蛋白質(zhì)含量為3%左右，消化吸收率高達97%～98%，豆制品、牛肉、雞肉、魚肉、雞蛋等也是高蛋白食物。例如，一個乙肝患者每日喝750毫升牛奶(含蛋白質(zhì)25克)，1個雞蛋(含蛋白質(zhì)5克)，400克糧食(含蛋白質(zhì)30克)，再進食適量的魚、肉、豆制品，這樣才算攝取了足夠的蛋白質(zhì)。
糖、脂肪、維生素要適量:如果乙肝患者的主食以谷物(含淀粉、多糖)類食物為主，就沒必要再多吃精制糖。另外，脂肪攝入不宜過高。蔬菜、水果要適量攝入，它們可為機體提供充足的維生素和纖維素。
食量要恰當(dāng):乙肝患者消化功能相對較弱，吃得過飽常導(dǎo)致消化不良，加重肝臟負擔(dān)。所以吃飯以八成飽為宜。暴飲暴食對肝臟、對胃腸功能都不利。
補充微量元素:乙肝患者體內(nèi)往往缺乏鋅、錳、硒等微量元素，部分病人還缺乏鈣、磷、鐵等。因此宜補充含豐富礦物質(zhì)的食物，如香菇、芝麻、大棗、枸杞等。
肝病患者不宜多吃的食物:罐頭食品、油炸及油煎食物、方便面和香腸等，肝炎病人都不宜多食用。因為，罐頭食物中的防腐劑、食物色素等會加重肝臟代謝及解毒功能的負擔(dān)。油炸、油煎食物屬高脂肪食物，不易消化和吸收。
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