根據(jù)衛(wèi)生部長(zhǎng)期研究：經(jīng)常食用爆炒動(dòng)物內(nèi)臟，有感染乙肝病毒的風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)豬、驢、兔、雞等動(dòng)物的內(nèi)臟，均攜帶有乙肝病毒，并能進(jìn)行轉(zhuǎn)播。由于乙肝病毒存活能力極強(qiáng)，用一般的消毒劑無(wú)法將其殺滅，需要沸水煮10分鐘方能達(dá)到殺菌效果。
有人認(rèn)為爆炒的溫度已經(jīng)夠高了，難道還不能殺死內(nèi)臟中的病毒。采用爆炒的方法，表面看起來(lái)內(nèi)臟 已經(jīng)熟透了，其實(shí)內(nèi)臟里面可能還是生的，也就是說(shuō)乙肝病毒并沒(méi)有完全殺滅，人有存活的可能，這樣食客們就難逃乙肝病毒了。
在食用各種動(dòng)物的內(nèi)臟時(shí)，最好不要用爆炒的方法，可以改用鹵、燉、燒、燜等方法進(jìn)行加工，放在水中煮沸，但煮沸時(shí)間最少在10分鐘以上。也可以在采取燉、燜、煨等做法之后，再撈出來(lái)進(jìn)行爆炒。這樣不但味道更加鮮美，還可以預(yù)防乙肝的發(fā)生和流行。
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